Разработан простой способ определения яда в продуктах

продукты питания фото

Результаты нового исследования помогут обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Ученые Национального исследовательского ядерного университета «МИФИ» (НИЯУ МИФИ) разработали быстрый, простой и чувствительный метод определения содержания ядовитого вещества афлатоксин-В1 в продуктах питания. Результаты работы опубликованы в журнале Journal of Food Composition and Analysis.

Разработка ученых позволит находить опасный яд, который может содержаться в молоке, орехах и других продуктах питания. Точность при этом не пострадает, заявляют ученые.

Теоретическая часть исследования проводилась в России, а экспериментальная — в Турции. Метод был опробован на сыром и жареном фундуке, изюме и сушеном инжире.

Афлатоксин-В1 — ядовитое химическое соединение, которое опасно для людей и животных. Его выделяют некоторые виды микроскопических плесневых грибов. Соединение становится причиной злокачественных опухолей, цирроза печени, а также снижает иммунитет. Кроме этого, сильное отравление ядом ведет к отеку мозга, острой печеночной недостаточности и, как следствие, к смерти.

Микроскопические грибы, которые выделяют афлатоксин-В1, содержатся во многих продуктах питания: молоке и молочных продуктах, сухофруктах, семечках подсолнуха, орехах, кукурузе, арахисе, кофе, какао, злаках и специях.

До и во время сбора урожая, в процессе хранения и обработки пищевых продуктов грибы могут чрезмерно размножаться, что становится причиной высокой концентрации яда. Его предельное содержание регулируется законодательством разных стран: от 4 мкг/л (Европа) до 20 мкг/л (США). Во многих странах продукты обязательно проверяются на наличие афлотоксина-В1.

Самыми распространенными методами определения яда в продуктах являются жидкостная хроматография, иммуноферментный анализ и использование фотоэлектрохимических биосенсоров. Такой же точный, но более простой и дешевый новый метод предложили исследователи НИЯУ МИФИ.

Кроме того, способ обладает рядом других преимуществ: высокий коэффициент обогащения исследуемой субстанции афлатоксином-В1, минимальное использование органического растворителя и его малое влияние на оптические свойства комплекса.

По словам ученых, новый метод может быть также полезен для пищевой промышленности и контроля за продуктами любой страны.

Ранее мы писали о несовместимых друг с другом лекарствах и продуктах.

ТЭГИ:
comments powered by HyperComments