К Рош а-Шана – «Каберне совиньон Wild fermentation» от «Сегаль»

На русский язык название Wild fermentation можно перевести как «натуральное, дикое брожение» (ферментация).

Суть метода заключается в том, что вопреки обычной в наши дни практике в сырьё вообще не добавляются дрожжи для брожения. Процесс происходит с минимальным вмешательством человека, как это делалось в древние времена, лишь с натуральными «дикими» дрожжами, которые естественным образом живут на винограде в виноградниках. Они есть везде — на гроздьях и кожице ягод, в воздухе и, на самом деле, повсюду. Немало их и на винодельнях: популяции дрожжей можно найти в винных чанах, в помещениях для хранения бочек и в любом другом месте.

Использование диких дрожжей дает разнообразные и сложные вина. Их ароматическая гамма широка и уникальна, потому что они ферментируются различными культурами дрожжей, которые создают всевозможные ароматы. При таком способе производства никто заранее не знает, какого результата ожидать. Очевидно лишь одно – вино будет отличаться от всех других и обладать захватывающими характеристиками.

Дикие дрожжи динамичны и изменчивы. Эта их замечательная особенность иногда заставляет виноделов отступать на шаг назад в прогрессе и просто позволять природе вершить свое дело.

Специально к праздникам компания «Сегаль» предлагает каберне совиньон урожая 2018 г. из линейки Wild fermentation

Фото: агентство «Партизан»

Плоды для этого вина выращиваются на плантации «каберне совиньон» в Бейт Некуфа в Иерусалимских горах. Почвы виноградника — известняковые, бедные, не дающие потенциал обильного роста зеленой массы. Благодаря своему расположению над шоссе номер 1 в Иерусалимском коридоре, на высоте около 800 метров виноградник очень хорошо обдувается ветрами, в том числе средиземноморским бризом.

Ферментацию сока вызывают, как уже говорилось раньше, натуральные «дикие» дрожжи, без дополнительных дрожжевых добавок. Брожение продолжается в течение 2 недель, затем сырье слегка отжимают и вино помещают в бочки из французского дуба для выдержки в течение года. После чего его разливают в бутылки без фильтрации, лишь с грубой очисткой от крупных фракций.

«Каберне совиньон Wild fermentation» имеет темно-красный цвет с фиолетовой окантовкой. В его аромате присутствуют черные лесные ягоды, сладковатые специи и нотки обожжённого дерева, полученные в процессе старения в дубовых бочках.

Вино элегантное и приятное для питья, обладает освежающей кислинкой и долгим фруктовым послевкусием.

Линейка Wild fermentation замыкает изменения в ассортиментном ряду винодельни «Сегаль» и присоединяется к другим сериям вин, производящихся с минимальным вмешательством в процесс – флагманской Unfiltered (нефильтрованные вина), Petit UF, Free run и «Цельные гроздья».
Эти вина производятся наиболее натуральными способами, максимально подчеркивающими все качества местного сырья. Иными словами, все это — «дикие» вина.

Винодельня «Сегаль» основана в 1787 году и является одним из старейших винодельческих предприятий в Израиле.

На протяжении всех этих лет самым главным для «Сегаль» были качество и индивидуальный стиль. Винодельня использует традиционные и натуральные методы производства с минимальным вмешательством в процесс, которые подчеркивают истинный вкус винограда и его аромат. Вина, которые выпускает «Сегаль», называют также «первозданными», «дикими». Винодельня всегда уделяла особое внимание сырью и терруару виноградников.

Рекомендованная розничная цена «Каберне совиньон Wild fermentation» — 60 шек.

Удостоверения кошерности выдано Главным раввинатом Израиля. Можно приобрести в избранных винных бутиках и магазинах алкогольной продукции по всей стране.

ТЭГИ:
comments powered by HyperComments