Шестое чувство: ученые открывают новый тип клеток вкусовых рецепторов

Ученый за микроскопом фото

Исследователи обнаружили, что на языке есть неизвестный тип клеток вкусовых рецепторов.

Во рту может находиться многозадачный вкусовой рецептор, способный одновременно распознавать четыре разных стимула. Традиционно считалось, что клетки вкусовых «сосочков» способны определять только определенный вкус: горький, сладкий, кислый, соленый и умами, сообщает Express.

Тем не менее е недавно обнаружены довольно универсальные клетки, способные определять сладкий, кислый, умами и горький вкусы, —удивительный уровень разнообразия.

Будущие эксперименты будут сосредоточены на понимании того, какой вклад в кодирование вкуса вносят эти широко реагирующие вкусовые клетки.

Считалось, что вкусовые рецепторы сформированы из трех типов клеток, которые создают ощущение еды. Ячейки типа 1 являются опорными ячейками, клетки типа 2 обнаруживают горький, сладкий вкус и вкус умами; в то время как клетки типа 3 обнаруживают кислый и соленый привкус.

Но новое исследование на грызунах выявило неизвестную до сих пор подгруппу клеток 3-го типа, которые описываются как «широко реагирующие» на любой вкус.

Теперь известно, что это подмножество клеток имеет два разных сигнальных пути. Это позволяет им реагировать на кислинку одним способом, а на сладкие, горькие вкусы и умами — другим. Революционное новое исследование дает первое физическое свидетельство широких вкусовых рецепторов.

Хотя их вклад в чувствительность еще предстоит количественно оценить, ожидается, что он будет важным. Исследование предлагает новое понимание того, как информация о вкусе отправляется в мозг для обработки. Исследования также показывают, что вкусовые рецепторы намного сложнее, чем можно понять.

Доктор Кэтрин Медлер из Университета Буффало и автор исследования сказала: «Вкусовые клетки могут быть либо избирательными, либо в целом отзывчивыми на стимулы, что аналогично клеткам мозга, которые обрабатывают информацию о вкусе».

Это исследование совпадает с аналогичным исследованием, которое предполагает, что добавление глутамата натрия (глутамата натрия) к здоровой пище делает ее более привлекательной для привередливых едоков.

Исследователи утверждают, что добавление приправы глутамата натрия в зерновые и овощи улучшит их вкус. Следовательно, это может способствовать более здоровому питанию, поскольку в пищу не будет добавляться столько же соли.

Ранее мы писали, что в Японии презентовали устройство, воссоздающее вкус еды, а так называемое «шестое» чувство животных может зависеть от бактерий.

Читайте последние новости Израиля и мира на канале Курсора в Telegram.

Автор материала:
Александра Дзюба
ТЭГИ: