Как на вкус мясо 50-тысячелетнего бизона: необычный опыт палеонтологов

В 1984 году ученые пошли на необычный гастрономический эксперимент — они приготовили и попробовали рагу из мяса бизона, который жил более 50 тысяч лет назад.

По данным iflscience.com, останки степного бизона были найдены на Аляске золотоискателями ещё в 1979 году.

Это единственный в мире известный пример плейстоценового бизона, извлечённого из вечной мерзлоты.

Животное получило прозвище «Синий Малыш» (Blue Babe) из-за характерного синего оттенка шкуры, вызванного минералом вивианитом. Первоначально возраст находки оценивали примерно в 36 тысяч лет, но позднее радиоуглеродный анализ в Центре прикладных изотопных исследований при Университете Джорджии уточнил дату: 50–55 тысяч лет.

Через несколько лет судьба «Синего Малыша» приобрела неожиданный оборот. В 1984 году один из исследователей, совмещая научный интерес с антропологическим любопытством, решил приготовить и попробовать мясо бизона.

Идея принадлежала Дейлу Гатри, палеонтологу из Университета Аляски в Фэрбанксе, руководившему первыми раскопками. После того как финский таксидермист Эйрик Гранквист завершил реставрацию образца, Гатри устроил необычный ужин с тушёным мясом бизона для себя и Бьорна Кюртена, который в это время читал лекцию. Мясо шеи «Синего Малыша» нарезали кубиками и томили в кастрюле с бульоном и овощами.

Гатри описал мясо как немного жёсткое, но с ароматом, напоминающим говядину с земляным и грибным оттенком, который образовался за время «выдержки», равной пяти ледниковым периодам. Он отметил, что блюдо придало ужину «сильный аромат плейстоцена», и никто не осмелился отказаться от него.

Что касается выбора формы блюда, Гатри пояснил, что готовить стейк из шеи показалось не лучшей идеей, но тушёное мясо с овощами и специями оказалось вполне съедобным и вкусным. При этом никаких побочных эффектов от ужина у участников не наблюдалось.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, какие супы повышают риск инсульта.