Малоизвестные факты о корице: от производства до подделок
Корица — одна из самых популярных специй в мире, известная своим теплым и сладким ароматом. Но далеко не все знают, откуда она берется и почему стоит дороже многих других пряностей.
Об этом рассказывает IFL Science.
Настоящая корица получается из вечнозеленого дерева Cinnamomum verum (или C. zeylanicum), которое растет на Шри-Ланке, исторически известной как Цейлон. Именно отсюда пошло название «цейлонская корица», сохранившееся и сегодня. Впоследствии этот вид деревьев распространили в другие регионы Азии и Южной Америки с подходящим климатом.
Процесс производства корицы достаточно кропотливый. Сначала деревья срезают в возрасте двух-пяти лет, стимулируя их разветвление. Затем с молодых побегов снимают внешнюю кору, а внутреннюю аккуратно очищают, полируют и скручивают в палочки вручную. После сушки палочки сортируют по качеству и толщине: особенно ценятся тонкие палочки сорта Альба, а более низкокачественные перетирают в порошок. Исторически именно корица была одной из самых дорогих специй в Европе: к моменту поступления на западный рынок её стоимость увеличивалась в сто раз, что во многом стимулировало Великие географические открытия в XV–XVI веках.
Сейчас на рынке встречается и более дешёвая «поддельная» корица. Наиболее известна кассия (Cinnamomum cassia), также популярны индонезийская корица (C. burmanni) и сайгонская корица (C. loureiroi). Вкус и аромат этих видов схож с настоящей цейлонской корицей, но они более резкие и насыщенные, в отличие от тонкого и мягкого запаха C. verum. Часто покупатели даже не подозревают, что в упаковке лежит заменитель, так как законы о маркировке в разных странах не всегда строгие.
Помимо вкусовых качеств, корица полезна для здоровья. Она обладает антибактериальными свойствами, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и, как показывают исследования, может защищать репродуктивные клетки у женщин. Добавляя эту специю в блюда, вы не только усиливаете аромат, но и получаете ряд полезных эффектов для организма.
Ранее "Курсор" писал о том, правда ли, что острая пища помогает похудеть.
Исследования показали, что некоторые жгучие приправы и специи способны существенно ускорить метаболизм.
