5 главных мифов про пользу и вред хлеба

Самые главные мифы о хлебе, рассказывает Strona Zdrowia.

Полезен ли хлеб для здоровья?

Зерновые продукты, в том числе хлеб и булочки, занимают важное место в пирамиде питания, разработанной Институтом пищевых продуктов и питания. Однако современные диетические тенденции, такие как безглютеновые диеты, и рост цен заставляют многих отказываться от этого продукта.

Хлеб часто обвиняют в низкой питательной ценности и в том, что он способствует набору веса. Однако эти утверждения неверны: важно не исключать хлеб, а выбирать его с учётом качества.

Как выбрать качественный хлеб?

При покупке хлеба следует обращать внимание на его состав. Полезный хлеб должен содержать только основные ингредиенты для выпечки: муку, воду, соль, закваску или дрожжи. Допустимы добавки в виде орехов, семян и зерен, но нежелательно наличие консервантов, разрыхлителей и эмульгаторов.

Вот несколько рекомендаций по выбору хорошего хлеба:

• Тщательно изучайте состав.
• Избегайте продуктов с красителями и консервантами.
• Имейте в виду, что черный хлеб не всегда является цельнозерновым – он может быть сделан из пшеничной муки с добавлением карамели или солода для окрашивания.
• Чем выше сорт муки (например, 2000 и выше), тем лучше для здоровья.
• Пшеничный хлеб из спельты, цельнозерновой муки или муки Грэм может быть полезным даже для людей с чувствительной системой пищеварения.
• Для людей с целиакией существуют безглютеновые варианты хлеба на основе кукурузной или рисовой муки.

Развенчание мифов о хлебе

1. Дрожжевой хлеб хуже хлеба на закваске
Как дрожжи, так и закваска обладают своими достоинствами. Закваска проходит процесс ферментации, что помогает лучше усваиваться полезным веществам, однако такой хлеб тяжелее и имеет более насыщенный вкус. Дрожжевой хлеб мягче, легче переваривается и богат витаминами группы B, минералами и белком. Выбор между ними зависит от предпочтений и особенностей организма.

2. Замороженный хлеб теряет качество
Замораживание – это один из лучших способов сохранения свежести продуктов, в том числе хлеба. Важно замораживать качественный хлеб в день его покупки или выпечки, предварительно остудив его. Правильное хранение в морозильной камере (до 3 месяцев для дрожжевого хлеба и до 1 месяца для хлеба на закваске) позволит сохранить его свойства.

3. Белый хлеб вреден
Белый хлеб готовится из очищенной муки, лишенной части оболочки зерна, которая богата клетчаткой и витаминами. Однако его можно включать в рацион, если нет проблем с весом или обменом веществ. Цельнозерновой хлеб действительно полезнее, но белый хлеб легче усваивается и подходит людям с чувствительным желудком.

4. Черный хлеб полезнее белого
Не всегда. Черный цвет хлеба не гарантирует, что он сделан из цельнозерновой муки – он может быть окрашен добавками. Основное внимание следует уделять составу и выбирать хлеб из муки грубого помола, а не ориентироваться на цвет.

5. Хлеб способствует набору веса
Хлеб сам по себе не приводит к набору веса, если употреблять его в умеренных количествах. Клетчатка, содержащаяся в качественном хлебе, способствует ускорению метаболизма и улучшает пищеварение. Главное – соблюдать баланс в рационе и сочетать хлеб с полезными продуктами, такими как овощи, рыба и сыр.

Ранее «Курсор» писал о том, что ученые выяснили лучший месяц для диеты и похудения. Как ни странно, самым эффективным оказалось похудение в зимние месяцы, а не летом, как принято считать.