Как определить вредные колбасы на полках супермаркета

Какую колбасу ни за что не надо покупать - рассказываем в материале РБК-Украина.

Что важно знать о составе колбасы

При выборе покупатели нередко смотрят прежде всего на стоимость, упаковку и цвет продукта. При этом гораздо важнее внимательно изучить состав. Именно он позволяет понять, какое сырье использовал производитель.

Одним из наиболее нежелательных вариантов специалисты считают дешевую вареную колбасу, недорогие сосиски, а также бюджетные полукопченые изделия. В их составе нередко присутствует мясо механической обвалки, обозначаемое как ММО.

Такое сырье получают путем механической переработки костей и туш с остатками мяса, хрящами, кожей и соединительной тканью. После обработки получается однородная масса, которую используют в производстве некоторых колбасных изделий. При этом питательная ценность такого сырья значительно ниже, чем у цельного мяса.

Чтобы придать продукту привычный вкус, цвет, аромат и необходимую консистенцию, производители могут использовать различные пищевые добавки.

Почему дешевые колбасные изделия вызывают вопросы

В составе недорогой продукции можно встретить целый набор компонентов, предназначенных для улучшения внешнего вида, текстуры и увеличения срока хранения.

Нитрит натрия Е250

Это вещество используют прежде всего для сохранения характерного розового оттенка мясных продуктов и защиты от некоторых микроорганизмов. Само по себе его применение разрешено в установленных количествах, однако чрезмерное употребление обработанного мяса нежелательно. При определенных условиях, особенно при сильном нагревании, нитриты могут участвовать в образовании нитрозаминов, некоторые из которых обладают канцерогенными свойствами.

Фосфаты

Фосфатные добавки помогают удерживать влагу внутри продукта. Благодаря этому колбаса становится более сочной и увеличивается ее масса. При регулярном избытке фосфора в рационе могут возникать нежелательные последствия для обмена минералов, особенно у людей с определенными заболеваниями почек.

Крахмал и каррагинан

Эти компоненты используются для формирования плотной и однородной консистенции. Они позволяют сделать продукт более упругим и одновременно снизить себестоимость производства. Однако их наличие в составе может указывать на то, что производитель стремился заменить часть мясного сырья более дешевыми ингредиентами.

Полукопченая колбаса и аромат дыма

Недорогие варианты полукопченой продукции также требуют внимательного изучения этикетки. Для придания характерного запаха копчения производители могут использовать не только традиционный способ обработки дымом, но и специальные дымовые ароматизаторы.

При этом проблема бюджетных колбас заключается не столько в самом наличии ароматизатора, сколько в общем составе продукта. В некоторых изделиях значительную долю могут составлять жир, различные наполнители и технологические добавки при сравнительно небольшом количестве качественного мяса.

Какую колбасу выбрать

Полностью отказываться от колбасных изделий необязательно, однако употреблять их лучше умеренно. При покупке стоит отдавать предпочтение продуктам с понятным и относительно коротким составом.

Лучше выбирать изделия, в которых на первых позициях указано мясное сырье, а количество крахмала, различных наполнителей и многочисленных добавок минимально. Также стоит обращать внимание на информацию о стандарте производства и внимательно сравнивать состав нескольких продуктов одной категории.

Еще более удачным вариантом для бутербродов может стать домашнее запеченное мясо. Кусок индейки, курицы или свинины можно приготовить со специями самостоятельно, после чего использовать для завтраков и перекусов. Такой способ позволяет контролировать качество исходного продукта, количество соли и отсутствие ненужных наполнителей.

“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.