Как правильно жарить продукты, чтобы уберечь здоровье

Жарка действительно считается не самым полезным способом приготовления пищи, однако при грамотном подходе даже её можно сделать менее вредной и более безопасной для организма.

Отдавайте предпочтение натуральным и качественным продуктам

При наличии в пище гормонов, антибиотиков и химических добавок во время нагревания могут запускаться непредсказуемые реакции. Мясо животных, выращенных с использованием стимуляторов роста, или овощи, накопившие тяжёлые металлы, способны негативно влиять на работу желудочно-кишечного тракта, кожи, печени и почек, а также способствовать набору лишнего веса. Поэтому для жарки лучше выбирать мясо из проверенных фермерских хозяйств, дичь, дикую морскую рыбу среднего размера и овощи, выращенные без агрессивной химии в экологически чистых регионах.

Готовьте на умеренном огне

Слишком высокая температура — выше 120–140 градусов — делает жареное мясо потенциально опасным. При сильном нагреве запускается процесс гликации белков, в результате которого образуются плотные соединения, плохо расщепляющиеся при пищеварении. Попадая в кровь, они могут повреждать стенки сосудов и способствовать образованию холестериновых бляшек. Медленная жарка занимает больше времени, но позволяет сохранить питательную ценность и снизить вред.

Ограничивайте контакт блюда с воздухом

Во время жарки жиры активно окисляются, что приводит к образованию свободных радикалов. Эти соединения способны повреждать клеточные мембраны и даже ДНК. Поскольку окисление происходит при участии кислорода, стоит уменьшить его доступ: накрывайте сковороду крышкой, чаще переворачивайте продукты и делайте это после снятия с огня, дождавшись снижения температуры и прекращения интенсивного кипения.

Используйте устойчивые к нагреву жиры

Для жарки лучше подходят жиры с высокой температурой дымления. К ним относятся топлёное масло гхи, кокосовое масло, а также животные жиры — утиный, гусиный, куриный (свиной считается менее предпочтительным). Такие жиры сохраняют стабильную структуру при нагреве и не превращаются в трансжиры.

Сочетайте жареные блюда с источниками антиоксидантов

Антиоксиданты способны замедлять процессы окисления в организме. Поэтому жареное мясо или яйца полезнее употреблять с зеленью, а выпечку и пироги — с ягодами без сахара или зелёными добавками. Такое сочетание помогает снизить нагрузку на организм и сделать питание более сбалансированным.

Ранее "Курсор" сообщал, что врачи назвали неожиданные факторы, которые могут спровоцировать сердечный приступ. Спровоцировать приступ могут чрезмерные нагрузки, некоторая пища, сильные эмоции, вирус и многое другое.