При высоких температурах в углеводных продуктах образуется опасное канцерогенное соединение.
depositphotos.com
Продукты с высоким содержанием углеводов не рекомендуется подвергать термической обработке при слишком высоких температурах — жарить, запекать или готовить на гриле. При таких способах приготовления в пище образуется опасное канцерогенное соединение — акриламид, которое, по данным Всемирной организации здравоохранения, может повышать риск онкологических заболеваний.
Медики отмечают, что наибольшее количество акриламида обнаруживается в картофельных чипсах, картофеле фри, поджаренном хлебе, печенье, кондитерских изделиях и кофе. Его концентрация резко возрастает при температуре выше 120°C и недостаточной влажности — в этот момент аминокислота аспарагин вступает в реакцию с глюкозой и фруктозой, образуя токсичное соединение.
Как снизить уровень акриламида при приготовлении пищи
Выбирайте правильный способ готовки.
Наиболее безопасны варка и приготовление на пару — при этих методах количество акриламида минимально. Также можно использовать микроволновку, но не более 3 минут при мощности до 500 Вт, чтобы избежать перегрева и разрушения питательных веществ.
Не жарьте и не запекайте картофель с выраженным сладким вкусом.
Такая сладость появляется у клубней, хранившихся при температуре ниже 4–6 °C — в них повышается уровень сахаров, которые усиливают образование акриламида.
Перед жаркой картофель лучше вымачивать.
Замачивание нарезанных клубней в холодной воде на 20–30 минут помогает снизить уровень сахаров и, соответственно, количество канцерогенов при термообработке.
Правильно готовьте тесто.
При выпечке рекомендуется использовать долгое дрожжевое брожение — не менее двух часов. За это время большая часть аспарагина расходуется, и риск образования акриламида снижается. При использовании закваски эффект меньше выражен, так как процесс ферментации происходит быстрее.
Избегайте лишнего сахара и глазури.
При добавлении сладких соусов или специй с сахаром при запекании (например, на гриле) количество акриламида резко увеличивается. Опасными в этом отношении считаются попкорн с сахаром, мясо на гриле в сладких соусах, карамелизированные овощи.
Обращайте внимание на хранение кофе.
Акриламид присутствует и в обжаренных кофейных зернах, однако его уровень можно снизить, если хранить кофе в герметичных контейнерах без доступа воздуха и влаги.
Почему важно соблюдать осторожность
Аспарагин содержится практически во всех белковых продуктах — в бобовых, орехах, мясе, рыбе, сыре и цельных злаках. Поэтому даже полезная еда может стать вредной, если готовить её при слишком высокой температуре или сочетать с продуктами, богатыми сахарами.
Для здоровья оптимальны щадящие методы кулинарной обработки — приготовление на пару, тушение и запекание при умеренной температуре (до 100–110°C). Это помогает сохранить витамины и минералы, снизить риск образования канцерогенов и предотвратить негативное воздействие на клетки организма.
Таким образом, правильный выбор температуры и способа приготовления не только делает пищу безопаснее, но и помогает сохранить её питательную ценность, поддерживая здоровье и долголетие.
“Курсор” также рассказывал, что правильное питание может замедлить разрушение суставов, а в некоторых случаях даже предотвратить развитие заболевания. Врачи назвали ТОП-10 продуктов, которые должны быть в рационе при болях в суставах и хрящах.
Депутат Ликуда направил гневное послание Биньямину Нетаниягу на фоне его взаимоотношений с харедим.
Снизить риск развития опасных болезней под силу всем, уверяют специалисты.
Появление новых цифровых инструментов полностью меняет привычные правила игры на рынке. Соискателям придется развивать в…
Исраэль Кац рассказал, как силы ЦАХАЛа изменили ситуацию с боевиками ХАМАСа в Газе с начала…
Силы ЦАХАЛа выбивают боевиков Хизбаллы из стратегического района на юге Ливана.
Список продуктов, рекомендуемых онкологами для профилактики болезней.