Как варить яйца правильно - специалисты рассказали про небольшую хитрость

Об этом сообщает сайт Southern living.

Почему не стоит бросать холодные яйца в кипяток

Если положить только что вынутое из холодильника сырое яйцо в горячую воду, скорлупа часто трескается.

Это происходит потому, что от резкого нагрева содержимое яйца начинает быстро расширяться, а плотная холодная скорлупа не успевает приспособиться к изменению давления. В итоге на ней появляются трещины, через которые может вытекать белок, и яйцо теряет аккуратную форму.

Кроме того, холодное яйцо дольше прогревается изнутри, из-за чего белок и желток готовятся неравномерно. Иногда края желтка приобретают зеленоватый оттенок, если увеличить время варки, пытаясь компенсировать низкую начальную температуру.

Поэтому лучше заранее вынуть яйца из холодильника и оставить их при комнатной температуре на 15–20 минут или на несколько минут погрузить в тёплую воду перед варкой. Так нагрев будет более равномерным, а риск трещин значительно снизится.

Как сделать, чтобы скорлупа легко снималась

Есть несколько приёмов, которые помогают быстро и чисто очистить яйца после варки:

• Используйте не самые свежие яйца — у них белок чуть слабее прилипает к оболочке, благодаря чему чистка проходит легче.
• Добавьте в воду при варке около чайной ложки соли или соды на литр воды. Это изменяет pH и облегчает отделение скорлупы, а соль ещё и снижает риск вытекания белка через трещины.
• После варки сразу слейте кипяток и залейте яйца очень холодной водой, при желании добавив лёд. Резкая смена температуры вызывает лёгкое сжатие белка и облегчает отделение от внутренней плёнки.
• При очистке аккуратно постучите яйцом о твёрдую поверхность, чтобы образовалась сетка мелких трещин, а затем начните снимать скорлупу.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы получите ровные, гладкие варёные яйца без трещин и проблем при очистке.

Ранее “Курсор” рассказывал про ошибки во время завтрака, которые приводят к серьезным проблемам со здоровьем.