Какие овощи при жарке выделяют опасные токсины

Специалисты в области медицины и науки предупреждают, что термическая обработка при высоких температурах может сделать некоторые овощи вредными для здоровья.

В частности, жарка картофеля и баклажанов способствует образованию токсичных соединений, которые могут негативно сказаться на организме, пишет ТСН.

Чем опасен жареный картофель

При жарке картофеля, особенно во фритюре, в нем образуется акриламид — вещество, признанное Всемирной организацией здравоохранения потенциально канцерогенным. Чем дольше и при более высокой температуре готовится картофель, тем больше этого соединения накапливается. Чрезмерное употребление жареного картофеля может повысить риск:

• развития онкологических заболеваний
• поражения нервной системы и ухудшения когнитивных функций
• возникновения хронических воспалений в организме

Баклажаны и избыток соланина

Баклажаны содержат соланин — природный токсин, который в значительных дозах может привести к интоксикации. При жарке его концентрация увеличивается, что может вызвать:

• тошноту и рвоту
• головокружение и слабость
• расстройства пищеварения

Как снизить риск вредного воздействия

Чтобы уменьшить содержание вредных веществ в этих овощах, врачи рекомендуют:

• Картофель лучше варить или запекать, так как при этих методах приготовления не образуется акриламид.
• Баклажаны перед жаркой стоит вымачивать в подсоленной воде, что помогает снизить уровень соланина.
• Отказаться от частого употребления жареных блюд, отдавая предпочтение более полезным способам приготовления.

Правильный выбор кулинарной обработки помогает сохранить полезные свойства овощей и снизить возможные риски для здоровья.

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.