Какие яйца полезнее – совет экспертов

Цвет яичного желтка напрямую зависит от рациона питания курицы, утверждают исследователи птицеводства. Специалисты объяснили, что оттенок желтка может варьироваться от бледно-желтого до насыщенно-оранжевого, и это зависит от состава корма, который получает птица. Некоторые ингредиенты корма способны значительно влиять на цвет желтка, что делает его индикатором качества питания курицы.

Об этом пишет "Food & Wine".

Как пояснила директор по исследованиям питания Джен Хоучинс, бледно-желтый цвет желтка указывает на диету с высоким содержанием пшеничной, ячменной или белой кукурузной муки. Ярко-желтый цвет обусловлен кормлением кукурузой и люцерной, которые содержат натуральные пигменты. Оранжевые оттенки желтка часто связаны с добавлением в рацион таких компонентов, как лепестки бархатцев или красный перец, богатых каротиноидами — природными антиоксидантами.

Тем не менее, доцент отдела птицеводства в Университете Мэриленда Сунох Че отмечает, что темный цвет желтка не обязательно означает более высокую питательную ценность яйца. Питательность яиц больше связана с общим качеством корма, состоянием здоровья и возрастом курицы, чем с интенсивностью окраса желтка. Однако, куры, которых содержат на пастбищах и кормят разнообразной пищей, включая травы и насекомых, часто несут яйца с более высоким уровнем полезных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты и витамины.

Хоучинс добавляет, что более темные желтки часто содержат повышенное количество каротиноидов — соединений, полезных для здоровья глаз, снижения воспалений и профилактики ряда заболеваний, включая рак и диабет. Каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, активно поддерживают здоровье сетчатки глаза и могут оказывать антиоксидантное действие.

Кроме того, исследователи отмечают, что темные желтки могут быть вкуснее, что объясняется более разнообразным рационом кур, которые получают доступ к свежим растениям и насекомым. Это разнообразие диеты может влиять не только на вкусовые качества, но и на содержание полезных микроэлементов в яйцах.

Исследования продолжаются, и специалисты рекомендуют учитывать не только цвет желтка, но и условия содержания птицы, что может быть важным фактором при выборе яиц для сбалансированного питания. Эксперты также подчеркивают важность информационных кампаний, объясняющих потребителям, что темный желток не всегда показатель лучшей питательной ценности, но может отражать более богатый рацион курицы.

Ранее "Курсор" писал, что эксперты предупредили о способах приготовления кофе, которые вредят здоровью.