Миф об опасности меда в горячем чае развенчали ученые

Многие люди придерживаются распространенного мнения, что мед в сочетании с горячим чаем становится вредным и даже канцерогенным. Считается, будто при добавлении в горячую воду полезный продукт теряет свои свойства и превращается в "бесполезный". Однако научные данные о пользе меда нередко расходятся с такими представлениями.

Об этом сообщает портал PubMed.

Распространенное заблуждение гласит, что мед в горячем чае становится вредным, поэтому его якобы можно добавлять только после остывания напитка. Сторонники этой идеи считают, что при нагревании продукт пчеловодства превращается в канцерогенное вещество.

Предполагается, что происхождение этого мнения связано с аюрведическими представлениями о питании. В современной интерпретации утверждается, что при нагревании меда образуется оксиметилфурфурол (ОМФ), который приписывают к потенциально вредным соединениям.

Научные данные не подтверждают популярное утверждение о «вредности» меда в горячих напитках. Исследователи действительно фиксируют наличие ОМФ в продуктах пчеловодства, однако этот факт часто неверно интерпретируется.

Во-первых, ОМФ образуется в меде не только при нагревании — его концентрация постепенно растет и при обычном хранении. Поэтому более старый продукт может содержать больше этого соединения вне зависимости от того, подвергался он нагреву или нет.

Во-вторых, ОМФ широко присутствует в повседневных продуктах питания: кофе, соках, хлебобулочных изделиях, выпечке, сухих завтраках, пиве, молочных продуктах, шоколаде и других. В результате это вещество регулярно поступает в организм с обычным рационом, и полностью исключить его потребление практически невозможно.

В-третьих, оксиметилфурфурол может обладать не только потенциально негативными, но и некоторыми полезными свойствами — например, предполагается его антиоксидантное и противоаллергенное действие, хотя этот вопрос изучен недостаточно.

В целом утверждение о том, что нагретый мед превращается в "яд", является сильным преувеличением. По своим характеристикам он не выделяется среди большинства обычных продуктов питания. При этом добавление меда в горячий чай не делает его вреднее, но и не усиливает его полезные свойства.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств меда, его лучше добавлять в напиток, остывший примерно до 40 °C — при такой температуре ферменты и витамины сохраняются лучше всего. Если же добавить мед в кипяток, он теряет часть полезных свойств и по сути становится обычным сладким сиропом, по эффекту сравнимым с сахаром.

Ранее "Курсор" писал, что мед является не просто натуральным подсластителем, но и продукт, богатый полезными веществами, поэтому у многих возникает интерес к тому, как его регулярное употребление влияет на здоровье.