Лук обладает множеством полезных качеств, включая антиоксидантное действие, укрепление иммунитета, снижение риска развития онкологических заболеваний и поддержку процесса похудения.
Исследования показывают, что лук содержит фитонутриенты — вещества, которые растения вырабатывают для защиты от бактерий, вирусов и грибков. Среди его полезных компонентов – витамин C, кальций и фолиевая кислота, способствующие общему укреплению организма.
Одно из значимых свойств лука — его антибактериальная активность. Он эффективно борется с такими патогенами, как Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus (S. aureus) и Bacillus cereus. Флавоноид кверцетин, содержащийся в луке, замедляет размножение многих видов бактерий, а также препятствует росту Helicobacter pylori (H. pylori), связанной с развитием рака желудка.
Кроме того, исследования подтверждают, что употребление лука снижает вероятность развития раковых заболеваний, особенно органов желудочно-кишечного тракта. Входящие в его состав антиоксиданты, такие как флавоноиды, глутатион, селеновые соединения и витамины C и E, помогают бороться со свободными радикалами и замедляют процессы старения.
Лук также оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови. В сочетании с антидиабетическими средствами его экстракт способен снижать показатели глюкозы на 35–50% в зависимости от дозировки.
Еще одно важное свойство лука — поддержка здоровья костей. Пептид GPCS, содержащийся в этом овоще, уменьшает потерю костной массы, снижает вероятность переломов и препятствует разрушению костной ткани.
Лук способствует здоровью кишечной микрофлоры благодаря высокому содержанию пребиотиков, в частности инулина, который стимулирует рост полезных бактерий.
Кроме того, этот овощ помогает при борьбе с лишним весом. Кверцетин способствует снижению уровня триглицеридов, уменьшению жировых отложений и общего воспаления, связанного с ожирением.
Лук полезен как в сыром, так и в приготовленном виде, однако термическая обработка снижает содержание тиосульфинатов — соединений с антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Исследования показывают, что предварительное измельчение лука перед приготовлением помогает сохранить больше полезных веществ. Наибольшие потери питательных элементов происходят при варке и жарке, тогда как запекание может даже повысить уровень флавоноидов.