Овощи, которые лучше есть исключительно в приготовленном виде

Не всегда свежие овощи полезнее — некоторые из них раскрывают все свои питательные свойства только при термической обработке. Хотя при нагревании часть витамина C теряется, другие нутриенты усваиваются значительно лучше.

Спаржа. Клеточные стенки спаржи содержат важные вещества, которые становятся доступными только после приготовления. Тепловая обработка позволяет организму усвоить витамины A, B9, C и E, усиливая их пользу для здоровья.

Грибы. В грибах много антиоксиданта эрготионеина, который активируется при нагревании. Антиоксиданты защищают клетки от вредного воздействия свободных радикалов, снижая риск преждевременного старения и различных заболеваний.

Шпинат. Этот листовой овощ богат железом, кальцием, магнием и цинком, однако в сыром виде щавелевая кислота блокирует их усвоение. Приготовленный шпинат легче усваивается и приносит больше пользы организму.

Помидоры. Нагрев увеличивает концентрацию ликопина на 50%, а этот мощный антиоксидант защищает сердце, улучшает иммунитет и снижает риск развития некоторых видов рака.

Морковь. Тепловая обработка повышает содержание бета-каротина — предшественника витамина A, который поддерживает зрение, иммунитет и здоровье костей. Для максимальной пользы морковь следует готовить целиком и со шкуркой; жарка, наоборот, значительно снижает уровень бета-каротина.

Болгарский перец. При запекании или тушении перец сохраняет много антиоксидантов — бета-каротина, лютеина и бета-криптоксантинов — которые укрепляют иммунитет. Такой способ приготовления минимизирует потерю витамина C.

Капуста. Приготовленные на пару брокколи, цветная и брюссельская капуста становятся богаты глюкозинолатами — сульфурсодержащими соединениями, которые могут превращаться в вещества с противораковым действием.

Зелёная фасоль. Чтобы сохранить её антиоксиданты, лучше запекать или готовить в микроволновке, а не варить.

Таким образом, для максимальной пользы овощи стоит сочетать: часть употреблять свежими, а некоторые готовить на пару, тушить или запекать, чтобы организм получал все необходимые витамины и фитохимические вещества.

Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.