Пивовары используют уникальную технологию для улучшения вкуса напитка

Бельгийское пиво, с его разнообразием вкусов и богатым наследием, стоит перед возможностью усовершенствования с помощью цифровых инноваций.

Об этом сообщает новостной портал "ХаАрец".

Ученые из Левенского католического университета в Бельгии начали экспериментировать с применением искусственного интеллекта в процессе производства пива. Их исследования показывают, что пиво, созданное с применением технологий ИИ, превосходит по качеству традиционные варианты без его использования.

Используя искусственный интеллект, можно анализировать сложные взаимосвязи, которые участвуют в процессе восприятия аромата у человека. Такие системы могут анализировать данные о химическом составе ароматических соединений, их концентрации и структуре, а также реакции мозга на эти ароматы.

"Пиво, как и большинство пищевых продуктов, содержит сотни молекул аромата, которые впитываются языком и носом и передаются в мозг, а он собирает их в один образ. Но между компонентами существует взаимодействие, поэтому то, как мы воспринимаем один из них также зависит от концентрации других компонентов в напитке", — говорится в сообщении.

В своей статье, опубликованной в журнале Nature Communications, исследователи подробно описывают процесс анализа химического состава 250 коммерческих марок бельгийского пива, представляющих 22 различных видов. Исследователи провели анализ различных свойств пива, включая содержание алкоголя, кислотность, концентрацию сахара, а также присутствие и концентрацию более 200 компонентов.

В течение трех лет команда из 16 дегустаторов проводила дегустацию 250 различных марок пива, оценивая их характеристики и качество. Исследование выявило, что даже незначительные изменения в концентрации компонентов напитка могут оказать значительное влияние на его вкусовые и ароматические характеристики, особенно если изменения затрагивают несколько ингредиентов одновременно.

В ходе тестирования было выявлено, что добавление определенных ингредиентов, таких как молочная кислота и глицерин, привело к улучшению оценок как алкогольных, так и безалкогольных сортов пива по нескольким показателям.

Ранее "Курсор" писал, что ученые провели исследование, выявив влияние употребления пива на вес и здоровье, и предложили практические рекомендации по оптимальной порции для тех, кто предпочитает не отказываться от этого напитка.