Интересные факты

Пивовары используют уникальную технологию для улучшения вкуса напитка

Вкус пива разрабатывается и тестируется большой командой дегустаторов.

Бельгийское пиво, с его разнообразием вкусов и богатым наследием, стоит перед возможностью усовершенствования с помощью цифровых инноваций.

Об этом сообщает новостной портал "ХаАрец".

Ученые из Левенского католического университета в Бельгии начали экспериментировать с применением искусственного интеллекта в процессе производства пива. Их исследования показывают, что пиво, созданное с применением технологий ИИ, превосходит по качеству традиционные варианты без его использования.

Используя искусственный интеллект, можно анализировать сложные взаимосвязи, которые участвуют в процессе восприятия аромата у человека. Такие системы могут анализировать данные о химическом составе ароматических соединений, их концентрации и структуре, а также реакции мозга на эти ароматы.

"Пиво, как и большинство пищевых продуктов, содержит сотни молекул аромата, которые впитываются языком и носом и передаются в мозг, а он собирает их в один образ. Но между компонентами существует взаимодействие, поэтому то, как мы воспринимаем один из них также зависит от концентрации других компонентов в напитке", — говорится в сообщении.

В своей статье, опубликованной в журнале Nature Communications, исследователи подробно описывают процесс анализа химического состава 250 коммерческих марок бельгийского пива, представляющих 22 различных видов. Исследователи провели анализ различных свойств пива, включая содержание алкоголя, кислотность, концентрацию сахара, а также присутствие и концентрацию более 200 компонентов.

В течение трех лет команда из 16 дегустаторов проводила дегустацию 250 различных марок пива, оценивая их характеристики и качество. Исследование выявило, что даже незначительные изменения в концентрации компонентов напитка могут оказать значительное влияние на его вкусовые и ароматические характеристики, особенно если изменения затрагивают несколько ингредиентов одновременно.

В ходе тестирования было выявлено, что добавление определенных ингредиентов, таких как молочная кислота и глицерин, привело к улучшению оценок как алкогольных, так и безалкогольных сортов пива по нескольким показателям.

Ранее "Курсор" писал, что ученые провели исследование, выявив влияние употребления пива на вес и здоровье, и предложили практические рекомендации по оптимальной порции для тех, кто предпочитает не отказываться от этого напитка.

Автор материала:
Алекс Липницкий

Недавние новости

Хаменеи собирается обмануть Трампа по сделке - мнение

Моджтаба Хаменеи разработал план, который поможет ему сорвать подписание соглашение с Дональдом Трампом после отступления…

32 секунды назад

Чем перекусить для защиты сосудов и сердца – советы кардиолога

Правильный рацион питания способен предотвратить сердечно-сосудистые кризисы. Профильный врач составил перечень наиболее ценных продуктов.

7 минут назад

Трамп пригрозил Грэму «большими проблемами» из-за скепсиса по Ирану

На саммите G7 Дональд Трамп резко отреагировал на скепсис сенатора-республиканца Линдси Грэма относительно новой сделки…

11 минут назад

Тошнота от увиденного – британка поймала соседа на жутком свинстве

Длительное противостояние с неизвестными вредителями вынудило женщину пойти на крайние меры. Установка камеры помогла сорвать…

24 минуты назад

Меморандум между США и Ираном содержит восемь пунктов - детали

Предварительное соглашение, которое подпишут Иран с США, будет базироваться на ключевых уступках.

34 минуты назад

Я бы не начинала войну - Харрис резко раскритиковала Трампа

Камала Харрис рассказала, чем для США закончится сделка Дональда Трампа с иранским режимом.

39 минут назад