Почему красное вино вызывает проблемы со здоровьем - исследование

Существует несколько объяснений того, почему у некоторых людей появляется головная боль после того как они выпьют красное вино. По одной из наиболее вероятных теорий, причина в том, что организму может не хватать ферментов, которые расщепляют высокие концентрации химических веществ, содержащихся в винограде, особенно в его кожице.

Об этом сообщает портал IFLScience.

Красное вино проходит процесс ферментации вместе с кожицей винограда, тогда как при производстве белого вина кожицу удаляют заранее. Именно поэтому в красном вине присутствует больше веществ, содержащихся в кожуре, включая гистамин и танины.

Известно, что повышенное содержание гистамина в крови может вызывать расширение сосудов и приводить к головной боли, а танины способны стимулировать нейротрансмиттеры, отвечающие за восприятие боли. Следовательно, утверждения о том, что красное вино способно провоцировать головную боль, имеют научное обоснование, хотя пока не подтверждены однозначными доказательствами.

Некоторые люди, склонные к головным болям, считают причиной своего недомогания сульфиты — консерванты, которые добавляют в вино для предотвращения нежелательного брожения. Однако учёные отмечают, что сульфиты содержатся во множестве продуктов и напитков, а их концентрация в белых и особенно в сладких винах зачастую значительно выше, чем в красном вине.

На протяжении долгого времени точный механизм возникновения «головной боли от красного вина» оставался неясным, пока исследование 2023 года не выделило нового возможного виновника — растительный пигмент кверцетин, отвечающий за вкус и аромат. Этот антиоксидант присутствует во многих фруктах и овощах, но в сочетании с алкоголем способен вызвать проблемы, поскольку мешает организму расщеплять спирт.

В норме фермент ALDH2 разлагает побочный продукт алкоголя — ацетальдегид, избыток которого может вызывать покраснение кожи и головную боль. Однако кверцетин способен блокировать активность ALDH2, что приводит к накоплению ацетальдегида в организме и, как следствие, появлению характерной головной боли после употребления красного вина.

Кверцетин содержится в кожице винограда, поэтому в красном вине его гораздо больше, чем в белом. Он образуется под воздействием солнца, что характерно для вин высокого качества, — возможно, поэтому дорогие вина чаще вызывают головную боль.

Ученые пока не знают, почему не все одинаково чувствительны к красному вину, но продолжают искать ответ. Около 8% людей, в основном из Восточной Азии, имеют дефицит фермента ALDH2, из-за чего после алкоголя у них появляются приливы и головная боль.

Даже небольшой недостаток ALDH2 в сочетании с кверцетином может повысить уровень ацетальдегида и вызвать болезненные симптомы.

Ранее "Курсор" писал, что современные научные исследования поставили под сомнение многолетние представления о пользе вина, показав, что его употребление скорее вредит здоровью, чем приносит пользу.