Ученые нашли грибковые токсины в популярных растительных продуктах

В последние годы все больше людей выбирают растительную пищу. На полках супермаркетов появляются веганские бургеры, овсяное молоко и различные заменители мяса. Многие считают такие продукты более здоровыми и экологичными. Однако новое исследование показало другую сторону вопроса. Как пишет Walla, ученые обнаружили грибковые токсины во всех проверенных растительных продуктах.

Исследование провели ученые, которые изучили более 200 товаров. Результаты опубликовал научный журнал Food Control. Специалисты проверили продукты, купленные в крупных торговых сетях Великобритании. Они исследовали 212 растительных товаров. Среди них были 92 заменителя мяса. В эту категорию вошли веганские бургеры и сосиски. Также ученые проверили 120 растительных напитков. В их числе были овсяное, миндальное и соевое молоко. Эксперты искали 19 различных микотоксинов. Они обнаружили как минимум один токсин во всех образцах. Иногда в одном продукте присутствовало сразу несколько.

Микотоксины — это токсичные вещества. Их производят определенные виды грибков. Такие грибки растут на сельскохозяйственных культурах. Чаще всего они появляются на зерне, бобовых и орехах. Токсины могут возникать еще на поле. Они также могут появляться во время хранения или переработки сырья. Некоторые микотоксины связаны с серьезными рисками для здоровья. Они могут повреждать печень. Они могут ослаблять иммунную систему. Ученые также связывают их с гормональными нарушениями. В некоторых случаях они могут влиять на центральную нервную систему. Отдельные токсины также повышают риск развития рака. Например, афлатоксины признаны канцерогенами для человека по классификации Международного агентства по изучению рака.

Исследование показало еще одну важную деталь. Заменители мяса чаще содержали более высокие уровни микотоксинов. Растительные напитки показывали более низкие показатели. Ученые объясняют это составом продуктов. Заменители мяса обычно имеют сложную рецептуру. Они часто содержат длинный список ингредиентов. Среди них могут быть зерновые муки. В состав также входят белки из сои или гороха. Производители добавляют растительные масла, экстракты и смеси специй. Каждый такой ингредиент происходит из сельскохозяйственного сырья. Каждый из них может приносить небольшое количество токсинов. Когда ингредиенты объединяются, в конечном продукте могут появляться сразу несколько микотоксинов.

Растительные напитки обычно имеют более простой состав. Они часто содержат меньше компонентов. Иногда в них также невелико количество основного сырья. Это может объяснять более низкие уровни токсинов. Однако ученые заметили одну особенность. Некоторые токсины часто встречались в овсяных напитках. Речь идет о веществах HT-2 и T-2. Эти токсины производят грибки рода Fusarium. Они нередко заражают овес в Европе. Даже после разбавления сырья в процессе производства ученые находили измеримые количества этих веществ.

Исследователи обращают внимание на еще одну проблему. Речь идет не столько об одном токсине, сколько об их сочетании. Ранее ученые уже замечали, что некоторые микотоксины могут усиливать действие друг друга. Такой эффект называют синергией. Однако современные нормы безопасности чаще оценивают каждый токсин отдельно.

Сегодня в Европе действуют нормы для содержания микотоксинов в зерне и некоторых продуктах. Но многие растительные заменители мяса и молока не входят в эти категории. Поэтому исследователи предлагают расширить систему контроля. Они считают, что нужно внимательнее проверять сырье, из которого делают такие продукты.

При этом ученые подчеркивают важный момент. Результаты исследования не означают, что людям следует отказаться от растительной пищи. В большинстве случаев уровни токсинов оставались низкими. Они соответствовали действующим нормам безопасности для исходного сырья.

Однако исследование поднимает более широкий вопрос. Оно касается современного производства продуктов. Многие заменители мяса представляют собой сложные промышленно обработанные изделия. Они могут содержать длинный список ингредиентов. В него входят зерновые муки, растительные белки, масла, экстракты и различные добавки. Когда продукт объединяет множество компонентов, растет вероятность контакта с загрязнителями. Каждый ингредиент может нести небольшую долю грибковых токсинов.

Эксперты все чаще говорят о другом критерии здорового питания. Они предлагают оценивать не только происхождение продукта. Важно также учитывать степень его переработки. Многие полезные диеты строятся на простом принципе. Они рекомендуют выбирать натуральные и цельные продукты. В такие рационы обычно входят овощи, фрукты, источники качественного белка и натуральные жиры. При этом они ограничивают сильно переработанную пищу.

Похожие идеи встречаются и в других подходах к питанию. Например, некоторые диеты вдохновляются эволюционной или палеолитической моделью питания. Они также советуют отдавать предпочтение простым и цельным продуктам. Такие продукты ближе к своему естественному состоянию.

В итоге главный вывод исследования выглядит довольно простым. Вопрос не только в том, растительное это питание или животное. Важнее то, насколько продукт близок к своему природному виду. Чем проще и менее обработана пища, тем выше вероятность, что она окажется более питательной и менее загрязненной.

Ранее Курсор писал, что врачи рассказали, что будет с организмом, если отказаться от кофе.