Врачи предупредили о скрытой опасности жареного картофеля и кабачков

Термическая обработка овощей при слишком высоких температурах может приводить к образованию вредных соединений, включая нейротоксины и канцерогены. При регулярном употреблении сильно зажаренной пищи повышается риск повреждения клеток и развития онкологических заболеваний.

Наиболее опасной в этом плане считается жареная картошка. При нагреве выше 180°C содержащийся в ней крахмал распадается с образованием акриламида — вещества с нейротоксическим действием, способного накапливаться в печени. По данным исследований, частое употребление таких блюд может увеличивать риск развития рака.

Болгарский перец также не стоит подвергать интенсивной жарке. Из-за тонкой кожицы он быстро обугливается, в результате чего образуется бензпирен — опасное канцерогенное соединение, которое также присутствует в выхлопных газах. Регулярное употребление пережаренного перца может способствовать развитию хронических воспалительных процессов.

Кабачки могут содержать нитраты, которые при нагревании превращаются в нитрозамины — вещества, способные вызывать мутации клеток. Особенно высокий риск возникает при приготовлении на гриле или открытом огне, где химические реакции протекают значительно быстрее.

Овощи из семейства крестоцветных теряют часть своих полезных свойств при жарке. Брокколи и цветную капусту предпочтительнее готовить на пару или слегка бланшировать — это помогает сохранить глюкозинолаты, вещества, которые поддерживают защитные функции организма и снижают риск развития новообразований.

“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.