Вред мяса на гриле: как оно может повышать риск рака

Лето и сезон барбекю неизменно ассоциируются с приготовлением пищи на гриле. Этот тип приготовления, хоть и популярен, может нести определенные риски для здоровья. Исследования показали, что при приготовлении мяса при высокой температуре или на открытом огне могут образовываться вредные химические вещества, такие как гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАВ). Эти вещества связаны с повышенным риском серьезных заболеваний, включая рак.

Об этом пишет "Cancer National Institute". 

ГЦА и ПАВ являются потенциальными канцерогенами, что означает, что они могут повысить риск развития рака. ГЦА образуются непосредственно в мясе в результате химических реакций при высоких температурах и длительном времени приготовления. ПАВ возникают, когда жир и сок из мяса попадают на открытое пламя, образуя дым, который оседает на поверхности мяса. ПАВ также можно найти в сигаретном дыме и выхлопных газах автомобилей, что подчеркивает их вредное воздействие.

Когда человек потребляет эти химические вещества, его организм метаболизирует их в соединения, способные повреждать ДНК. Это, в свою очередь, увеличивает риски развития онкологических заболеваний. Самые высокие уровни ГЦА и ПАВ содержатся в мясе, жареном на гриле, однако другие продукты, такие как овощи, хлеб и даже жареный зефир, также могут содержать ПАВ, поскольку они обугливаются и подвергаются воздействию дыма.

Факторы, такие как генетика, играют важную роль в том, как организм перерабатывает и детоксицирует ГЦА и ПАВ. Некоторые люди имеют генетическую предрасположенность, которая делает их более чувствительными к воздействию этих химических веществ. Люди с ослабленной иммунной системой, хроническими заболеваниями, пожилые и те, у кого несбалансированное питание, также могут быть более уязвимы к вредным эффектам гриль-готовки.

Несмотря на доказанную связь между приготовлением на гриле и повышенным риском рака, это не обязательно означает, что редкое употребление пищи, приготовленной таким образом, причиняет значительный вред. Важно соблюдать умеренность и принимать меры предосторожности, такие как использование маринадов, которые могут снизить образование ГЦА, а также избегать чрезмерного обугливания мяса. Тем не менее, понимание потенциальных рисков и способов их минимизации может помочь снизить вредное воздействие этого популярного метода приготовления пищи на наше здоровье.

Ранее "Курсор" писал о том, употребление какого мяса может увеличить риск деменции, выяснили ученые.

Обработанное красное мясо повышает риск целого ряда болезней, говорят специалисты.