Как накрыть стол на Суккот: 7 идей для праздничной трапезы

Суккот — праздник, когда трапеза под открытым небом становится особенно значимой. Даже простые продукты обретают праздничный смысл, а стол наполняется сезонными дарами: овощами, фруктами, злаками и орехами. Мы собрали рецепты, проверенные традициями еврейских общин со всего мира, чтобы ваш Суккот был тёплым, ароматным и разнообразным.

Об этом пишет "Сегодня в Израиле".

1. Долма по-турецки, гречески и кавказски

Ингредиенты:

• Виноградные листья — 50 шт.

• Рис — 1,5 стакана

• Лук — 1–2 шт.

• Петрушка, укроп, мята — по пучку

• Мясной фарш — 300 г (для кавказской версии)

• Оливковое масло — ½ стакана

• Лимонный сок — 1–2 шт.

• Соль, перец, специи: кориандр, тмин, душистый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Листья винограда промыть, обсушить.

2. Лук обжарить на масле, добавить рис и немного воды, тушить до полуготовности.

3. Остудить, вмешать зелень и, при желании, фарш.

4. На каждый лист положить начинку, свернуть рулетом.

5. Выложить в кастрюлю слоями, добавить лимонный сок и масло.

6. Прижать тарелкой, накрыть крышкой, тушить на слабом огне около 60 минут.

7. Подают с йогуртом или тахини, тёплой или охлаждённой.

2. Мафрум по-тунисски

Ингредиенты:

• Картофель — 4–5 крупных

• Фарш (говядина/баранина) — 300–400 г

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Помидоры или томатный соус — 2–3 шт. / 1 стакан

• Паприка — 1 ч. л., куркума — ½ ч. л.

• Корица — по желанию

• Соль, перец, мука для панировки, масло для жарки

Приготовление:

1. Картофель нарезать кружками 1,5 см, сделать кармашки.

2. Смешать фарш с луком, чесноком, яйцом, специями.

3. Наполнить кармашки картофеля фаршем.

4. Обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки.

5. В кастрюле обжарить томатную пасту, добавить помидоры и специи, немного воды.

6. Положить картофель, накрыть крышкой, тушить 40–50 минут.

7. Подают с кус-кусом или хлебом.

3. Артишоки по-мароккански

Ингредиенты:

• Артишоки — 8–10 шт.

• Фарш (говядина/баранина) — 300 г

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Яйцо — 1 шт.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Куркума — 1 ч. л., шафран — щепотка

• Лимонный сок — ½ шт.

• Зелень (петрушка/кинза) — пучок

• Соль, перец, вода или бульон — 1,5 стакана

Приготовление:

1. Очистить артишоки до мягких сердцевин, сбрызнуть лимоном.

2. Смешать фарш с луком, чесноком, яйцом, специями и зеленью.

3. Наполнить сердцевины артишоков начинкой.

4. В кастрюле разогреть масло, добавить куркуму, шафран, воду или бульон.

5. Уложить артишоки вертикально, накрыть крышкой, тушить 40–45 минут.

6. Подают горячими с зеленью и долькой лимона.

4. Голубцы по-ашкеназски

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан

• Фарш (говядина/индейка) — 400 г

• Рис — 1 стакан (предварительно отваренный)

• Лук — 1 шт.

• Морковь — по желанию

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Томатный сок — 700 мл

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Сахар — 2–3 ст. л., уксус или лимонный сок — 2–3 ст. л.

• Соль, перец, изюм — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить листья капусты, срезать утолщенные прожилки.

2. Приготовить начинку: обжарить лук и морковь, смешать с фаршем, рисом и специями.

3. Завернуть 1–2 ст. л. начинки в лист капусты, уложить в кастрюлю швом вниз.

4. Смешать томатный сок, пасту, сахар, уксус и специи.

5. Залить голубцы соусом, тушить 50–70 минут.

6. Подавать с ложкой сметаны, дайте настояться 15 минут.

5. Лук фаршированный по-иракски (махши басаль)

Ингредиенты:

• Лук — 8–10 шт.

• Фарш — 350–400 г

• Рис — 1 стакан

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Томатный сок — 600 мл

• Гранатовый сироп — 2 ст. л. (или смесь сахара и лимонного сока)

• Паприка, тмин, корица — по вкусу

• Масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Срезать верхушки лука, сделать продольный надрез, бланшировать 6–8 минут.

2. Начинка: обжарить мелкий лук, добавить фарш, чеснок, специи, вмешать рис.

3. Завернуть в рулеты.

4. Соус: смешать томатный сок, пасту, гранатовый сироп, специи.

5. Уложить рулеты в кастрюлю, залить соусом, тушить 45–55 минут.

6. Подавать с булгуром или хлебом.

6. Куса махши по-сирийски (кабачки с рисом и мясом)

Ингредиенты:

• Кабачки — 10–12 шт.

• Фарш — 300–350 г

• Рис — ¾ стакана

• Лук — 1 шт.

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Томатный сок — 600 мл

• Лимонный сок — ½ шт.

• Мята, корица, масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Срезать верхушки кабачков, удалить сердцевину.

2. Начинка: смешать фарш, рис, лук, мяту, специи.

3. Наполнить кабачки.

4. Соус: томатный сок с пастой, лимонным соком и маслом.

5. Уложить кабачки, накрыть, тушить 40–50 минут.

6. Подают с йогуртом или тахини, посыпают зеленью.

Ранее "Курсор" рассказывал, что в канун Суккота штаб безопасности обратился к израильтянам за рубежом.