Знаменитый ресторан закрывается спустя 25 лет: «Частный траур»

Спустя примерно полтора года после трагической кончины своего партнера по жизни и творчеству Ицхара, Хила Саар приняла решение навсегда закрыть в конце этого года двери «Ротенберг» — одного из самых известных и знаковых ресторанов в израильской кулинарии.

Об этом пишет Ice.

Культовый ресторан «Ротенберг», расположенный на израильско-иорданской границе на территории исторического комплекса Гешер Ха-Ешана, окончательно завершит свою работу в конце 2026 года. Заведение, которое под управлением супругов Хилы и Ицхара Саар превратилось в основополагающую веху и символ прорывной местной сезонной кухни, попрощается с гостями из-за решения Хилы завершить эту главу в своей жизни после тяжелой личной утраты. «Ротенберг» был гораздо больше, чем просто хорошим рестораном — это был уникальный проект всей жизни. Супруги возглавили это место в 2012 году и превратили его в центр паломничества гурманов. Они разбили огород, готовили исключительно из локальных продуктов сурового региона Иорданской долины и создавали сложные изысканные блюда, бывшие маленькими произведениями искусства, задолго до того, как тренд на локаворство завоевал центр страны.

В феврале прошлого года (2025) Ицхар Саар скончался в возрасте всего 48 лет после тяжелой борьбы с агрессивной формой рака. Его место за плитой заняла шеф-повар Чен Вайс, выбранная супругами еще при жизни Ицхара, а к ней присоединилась Таль Таубер, ставшая ответственной за винную карту. Несмотря на то, что ресторан продолжал успешно работать и процветать, Хила Саар почувствовала, что больше не может двигаться по тому же пути.

«За время, прошедшее со дня смерти Ицхара, произошло много событий. Мы вложились в сад, в электричество. "Ротенберг" работал отлично. Все было как будто в порядке. И вдруг я останавливаюсь. Уже некоторое время мне тяжело. Я, по сути, продолжаю жизнь Ицхара и мою, но одна. Просто одна. На автомате. После его смерти я была так занята, что год траура у меня начался только на второй год. И вдруг, впервые, у меня появилось время осознать, что я встаю каждое утро, прихожу в ресторан, и каждый сантиметр, каждый миллиметр там напоминает мне о нем», — делится Хила Саар. «Я хочу завершить шиву. Со дня смерти Ицхара не проходит и недели, чтобы клиенты не приходили, не обнимали меня и не выражали соболезнования, потому что для них это первый визит после случившегося. Это, конечно, трогательно, но удерживает меня на неделе траура и даже в году траура, далеко за пределами моего личного траура. Я хочу и должна закрыть эту главу, чтобы иметь возможность двигаться дальше».

Хила рассказывает, что они с мужем обсуждали эту возможность в прошлом, и Ицхар знал, что в какой-то момент она почувствует правильный тайминг и сможет закрыть заведение. Тем не менее, она не планирует полностью покидать сферу гостеприимства. Ее следующий проект — открытие нового места в кибуце Афиким, где она живет со своими дочерьми. Новое заведение будет кардинально отличаться от «Ротенберг» как названием, так и концепцией. Это больше не будут сложные дегустационные сеты, требующие бронирования за две недели, а доступное, простое и более повседневное место с акцентом на культуру вина и понятную комфортную еду. «Я больше не хочу делать еду, сырье для которой нужно ждать по три года», — объясняет она, имея в виду процессы ферментации, маринования и консервации, которые характеризовали «Ротенберг». «Мне хочется меньше драмы. Я не хотела быть владелицей ресторана, я хотела заниматься глупостями вместе с Ицхаром. Но я люблю создавать вещи. Управлять процессами. Мне хочется придумать что-то новое». Ресторан продолжит работу в ближайшие месяцы, и Хила приглашает преданных клиентов, друзей и поклонников, которых заведение приобрело за эти годы, приехать в Иорданскую долину, чтобы в последний раз ощутить уникальную магию этого места и достойно попрощаться с «Ротенберг».

Ранее Курсор писал, почему не стоит полностью отказываться от сахара - ответ ученых.