Как сделать вредную еду полезной - ученые придумали необычный трюк
Исследователи из Университета Пенсильвании провели увлекательный эксперимент с различными видами вредной пищи. Их цель заключалась в изменении рецептур таким образом, чтобы уменьшить содержание насыщенных жиров, натрия и сахара, сохранив при этом привычный вкус.
Что получилось из этого эксперимента, ученые рассказали в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Как проводился эксперимент
Ученые разработали три варианта популярных блюд: мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром, пирожные, курицу в сливочном соусе, мясо чили, яблочный пирог, макароны с мясным соусом, тако и пиццу.
Первый вариант готовился по оригинальному рецепту с использованием всех ингредиентов, включая жиры, соль и сахар, и обозначался как OG.
Во втором варианте применялась улучшенная рецептура, исключающая как можно больше вредных компонентов, но сохраняющая вкус. Этот рецепт назывался блюдом с улучшенной питательной ценностью (NL).
Третий вариант представлял собой практически новый рецепт для каждого блюда, в котором большинство вредных ингредиентов заменялись травами и специями, такими как кайенский перец, розмарин и другие. Эти блюда получили название "с улучшенным вкусом и питательной ценностью" (FENI).
Например, в оригинальном рецепте курицы в сливочном соусе использовалось 107 г соленого масла, 22 г соли и 931 мл цельного молока.
Во втором варианте обычное масло заменили растительным, количество молока сократили вдвое, а соли уменьшили до 9 г.
В третьем варианте добавили луковый порошок, чесночный порошок, семена горчицы, черный перец, петрушку и укроп.
Результаты эксперимента
Для оценки вкуса и качества блюд были приглашены добровольцы, которые пробовали все варианты и заполняли анкеты.
Версия блюд с курицей по рецептам FENI понравилась участникам больше, чем по оригинальному рецепту. Такие же результаты получили пирожные с низким содержанием соли и сахара.
Пять блюд получили одинаковую оценку за рецепты FENI и OG: яблочный рулет, макароны с мясным соусом, мясо тако, чили и мясной рулет.
Более здоровые блюда оказались столь же привлекательными даже с меньшим количеством жира, соли и сахара благодаря использованию трав и специй.
Однако пицца, макароны с сыром и пирог с курицей по рецептам FENI не достигли уровня оригинальных рецептов по вкусу.
"Этот эксперимент демонстрирует, что использование трав и специй для создания более здоровых версий популярных продуктов с улучшенным вкусом имеет значительный потенциал для снижения потребления насыщенных жиров и натрия. Слепая дегустация показала, что для семи из десяти рецептов с измененным составом общая симпатия была выше или равна симпатии к версии без изменения рецептуры", — отмечают исследователи.
Ранее "Курсор" писал о том, с чего начать переход на правильное питание. Для перехода к более здоровому питанию стоит начать с маленьких шагов. Сначала можно планировать меню, постепенно уменьшать порции и заменять вредные продукты на более полезные альтернативы.
