Так засаливают рыбу в лучших ресторанах - шеф-повар раскрыл секрет

Об этом сообщает Instagram-страница украинского шеф-повара Александра Огородника.

Как готовят слабосоленую рыбу в ресторанах

Необходимые ингредиенты

• лосось
• крупная морская соль — 200 г
• сахар — 100 г
• свежий укроп — 1 пучок
• цедра одного лимона

Пошаговый способ приготовления

Для начала нужно смешать соль и сахар — это базовая смесь для сухого посола рыбы. Чтобы вкус получился более ярким и свежим, в смесь добавляют измельченный укроп и лимонную цедру.

Подготовленным маринадом необходимо тщательно покрыть рыбу со всех сторон, после чего отправить ее в холодильник примерно на 12 часов.

По словам повара, он часто засаливает сразу половину рыбы, а затем использует ее для приготовления разных блюд — именно так обычно организована работа на профессиональной кухне.

Как правильно хранить соленую рыбу

Слабосоленую красную рыбу — лосось, семгу или форель — рекомендуется хранить при температуре от 0 до +4 градусов.

Основные правила хранения:

• держать рыбу в герметичном контейнере или плотно завернуть в пергамент либо пищевую пленку
• если рыба хранится в рассоле, жидкость должна полностью покрывать продукт
• при сухом посоле поверхность можно слегка смазать растительным рафинированным маслом, чтобы предотвратить подсыхание
• лучше размещать рыбу на самой холодной полке холодильника, а не в дверце

Сколько хранится засоленная рыба

Срок хранения зависит от степени посола:

• слабосоленая домашняя рыба — до 5 дней
• средний или крепкий посол — около 7–10 дней
• рыба в закрытой вакуумной упаковке — до даты, указанной производителем
• после открытия заводской упаковки — не более 2–4 дней

Если нужно сохранить продукт дольше, рыбу можно заморозить при температуре -18 °C. В морозильной камере она сохраняет качество примерно 1–2 месяца. Размораживать продукт рекомендуется только постепенно, в холодильнике, избегая комнатной температуры.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.