Хрустящая опасность – кому строго запрещено есть кукурузные палочки
Кукурузные палочки для многих остаются вкусом, прочно связанным с детством. Они кажутся легкими, воздушными и абсолютно безобидными. Однако за привычной сладостью и хрустом скрываются особенности производства и нюансы состава, о которых большинство потребителей даже не догадывается. Что на самом деле попадает в пачку со снеками и стоит ли ими увлекаться, разбирались специалисты.
Об этом пишет "УНИАН".
Секреты технологии: как мука превращается в палочки
Вопреки распространенному мнению, для создания этого лакомства целые зерна кукурузы не используются. Основой служит мучная смесь. Технолог компании «ДемарПлюс» Леся Огилько поясняет, что чаще всего производители берут кукурузную муку, но иногда комбинируют ее с пшеничной. Финальный вкус продукта формируется за счет добавок: сахара, соли, ароматизаторов или зелени, превращая палочки либо в приторно-сладкий десерт, либо в соленую закуску.
Формирование знаменитой пористой текстуры происходит на специальном промышленном оборудовании — экструдере. Процесс выглядит следующим образом:
- Мучную смесь тщательно увлажняют.
- Сырье отправляют в экструдер.
- Внутри аппарата под воздействием высокой температуры и экстремального давления происходит термический «взрыв».
Именно благодаря этому физическому процессу масса приобретает воздушную форму. Леся Огилько обращает внимание на важную деталь: «Эта пористая структура образуется без добавления каких-либо специальных веществ или примесей. И ключевой момент в том, что экструдер никак не повреждает полезные свойства сырья». По словам эксперта, такая технология открывает огромные возможности для пищевой промышленности. Сегодня аналогичным методом создают снеки из чечевицы и амаранта, а также некоторые виды спортивных батончиков.
Повторить этот процесс на собственной кухне не получится. Даже экспериментальные компактные аппараты, выдающие от 10 до 30 кг продукции за смену, требуют особых условий подключения к электросети, воде и монтажа дополнительных узлов. Промышленные же гиганты способны производить до 10 тонн товара всего за одну смену.
Обманчивая легкость: калории и реальный вред
Несмотря на безопасность самой технологии, диетологи относятся к кукурузному лакомству скептически. Гастроэнтеролог-диетолог медицинской сети «Добробут» Людмила Федорченко открыто заявляет:
«Если честно — польза минимальна. Это не яд, но и не здоровый продукт. Основная "польза" — это быстрая энергия, потому что в сладких палочках много быстрых углеводов. То есть, кукуруза там есть, но это уже не початок кукурузы с клетчаткой, а переработанный снек».
Главная коварность продукта заключается в его калорийности и визуальном объеме. Обычные сладкие палочки содержат порядка 370–380 ккал на 100 граммов. Если же речь идет о соленых снеках (например, со вкусом сыра) или вариантах с повышенным содержанием жира, то этот показатель легко превышает 500 ккал.
Из-за воздушности продукта человеку кажется, что он съел совсем немного. Но Людмила Федорченко предупреждает, что это ловушка для организма, который в любом случае полностью усвоит весь поступивший сахар, жир и соль.
Правила употребления: кому стоит отказаться от снека
Специалисты сходятся во мнении, что кукурузные палочки нельзя рассматривать как полноценный ежедневный перекус. Их можно изредка включать в рацион, но только в объеме 20–30 граммов за раз и при условии, что они не заменяют обычные приемы пищи.
Врач дает четкую рекомендацию по этому поводу:
«Маленькая порция 20-30 г и не каждый день. То есть, не "пакетик под сериал", потому что под сериал пакетики исчезают быстро и незаметно».
Существует категория людей, которым данный продукт и вовсе противопоказан или крайне нежелателен. Ограничить или полностью исключить его из меню необходимо при наличии следующих проблем со здоровьем:
- Избыточная масса тела и ожирение;
- Сахарный диабет либо инсулинорезистентность;
- Повышенный уровень триглицеридов в крови;
- Артериальная гипертензия и склонность к отекам;
- Заболевания почек (особенно критично для соленых разновидностей).
Что касается детей, то при отсутствии явных медицинских противопоказаний угощать их кукурузными палочками можно. Главное — следить за тем, чтобы хрустящее лакомство оставалось редким десертом, а не превращалось в привычную ежедневную еду.
Ранее "Курсор" писал, что врачи сравнили крупы и рассказали, какая полезнее.
