Сколько раз можно повторно жарить на одном масле

Об этом сообщает сайт Epicurious.

Начните с правильного выбора масла

Для жарки лучше всего подходят масла, способные выдерживать высокие температуры без быстрого разрушения. Главный ориентир — температура дымления, то есть момент, когда масло начинает дымиться и теряет свои свойства.

Для приготовления во фритюре или на сильном огне обычно рекомендуют выбирать масла с высокой температурой дымления, например арахисовое, рапсовое или универсальное растительное.

Если вы готовите дома на плите, используйте вместительную кастрюлю с толстым дном и высокими стенками. Это поможет уменьшить разбрызгивание горячего масла. Не менее полезным будет кухонный термометр, который позволит постоянно контролировать температуру.

Поддержание правильного нагрева влияет не только на вкус блюда, но и на срок службы масла. Если температура становится слишком высокой и превышает точку дымления, жиры начинают разрушаться. При этом образуется акролеин — соединение, из-за которого пища приобретает неприятную горечь и запах подгорания. Кроме того, блюда, приготовленные на перегретом или старом масле, нередко становятся чрезмерно жирными и имеют неприятный привкус.

Можно ли использовать масло повторно

Повторное применение масла допускается, если во время жарки оно не перегревалось и не достигало температуры дымления.

После завершения приготовления необходимо дождаться полного охлаждения масла. Только после этого его можно очищать и переливать в емкость для хранения.

Перед повторным использованием масло обязательно следует процедить, удалив остатки продуктов, крошки и другие частицы. Если этого не сделать, при следующем нагревании они быстро сгорят и ухудшат вкус блюда.

Никогда не пытайтесь фильтровать горячее масло — это опасно и может привести к серьезным ожогам. Когда оно остынет, пропустите его через несколько слоев марли, мелкое сито или специальный фильтр, после чего перелейте в герметично закрывающуюся емкость. Хранить такое масло рекомендуется в холодильнике.

Сколько раз допускается использовать одно масло

Каждый цикл нагревания постепенно ухудшает качество масла. Под воздействием высокой температуры его структура меняется: молекулы соединяются между собой, масло становится более густым, темнеет и приобретает липкую консистенцию.

Еще один тревожный признак — появление резкого или прогорклого запаха. Если масло изменило аромат, использовать его повторно уже нельзя.

Даже при отсутствии видимых признаков порчи специалисты рекомендуют применять одно и то же масло для жарки не более трех раз. Кроме того, не стоит хранить использованное масло дольше одного-двух месяцев, даже если оно выглядит нормально.

Также важно учитывать, что масло впитывает аромат продуктов, которые в нем готовились. Поэтому не рекомендуется использовать его повторно для блюд с совершенно другим вкусом, иначе это может негативно сказаться на результате приготовления.

“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.