Робуста – почему этот кофе становится главным трендом
Долгое время робуста оставалась в тени своей более изысканной «сестры» — арабики. Однако ситуация кардинально меняется: вьетнамские эксперты уверены, что именно этот сорт, который годами считали второсортным, вскоре станет ведущим в кофейной индустрии.
Об этом пишет Tuoitre.
Смена потребительских приоритетов
Во Фап, сертифицированный Q-грейдер по арабике, утверждает, что робуста готова формировать будущее отрасли. По его мнению, «современный образ жизни стимулирует спрос на напитки с более высоким содержанием кофеина». В эпоху, когда от специалистов ждут постоянной креативности и высокой работоспособности, люди все чаще выбирают напитки, позволяющие дольше оставаться бодрыми. Арабика, безусловно, ценится за мягкость и кислинку, но по уровню кофеина она значительно уступает робусте.
Климат и устойчивость
Еще один важный аргумент в пользу этого сорта — изменение климата. Арабика крайне чувствительна к погодным условиям, в то время как робуста демонстрирует поразительную выносливость. Она лучше адаптируется к жаре и суровой окружающей среде, что делает ее более надежным выбором в условиях глобального потепления.
Эпоха Fine Robusta
Предвзятое отношение к робусте как к горькому продукту без аромата уходит в прошлое. На сцену выходит Fine Robusta (файн робуста) — сегмент кофе высшего качества, к которому предъявляются строжайшие требования по выращиванию и обработке. Эксперты отмечают, что сегодня даже профессионалы индустрии спешелти-кофе начинают предлагать эспрессо, приготовленный исключительно из робусты.
Секрет премиального качества заключается в сложной технологии:
- Ягоды собирают только на стадии перезревания, когда в них накапливается максимум естественного сахара (до 32−34%).
- Применяется тщательный контроль ферментации.
- Зерна сушат на приподнятых ложах, обеспечивая идеальную циркуляцию воздуха, что исключает посторонние запахи.
Этот трудоемкий процесс требует серьезных инвестиций, поэтому цены на Fine Robusta сегодня могут быть сопоставимы со стоимостью качественной арабики. Как отмечает Во Фап, инвестиции в послеуборочную обработку превращают массовый продукт в премиальный, открывая для Вьетнама новые горизонты на мировом рынке.
Ранее "Курсор" писал, обезвоживает ли кофе на самом деле, рассказали врачи.
Черный кофе в основном состоит из воды, но многие уверены, что он обезвоживает организм. Так ли это, рассказали специалисты.
