Какие продукты нельзя замораживать: специалисты назвали главные ошибки
Морозильная камера позволяет значительно увеличить срок хранения продуктов, однако заморозка подходит далеко не для всего. Некоторые продукты после размораживания теряют структуру, вкус и первоначальные свойства, а отдельные способы хранения могут оказаться небезопасными.
Особенно плохо заморозку переносят овощи с большим содержанием воды. Огурцы, листовой салат и сельдерей после размораживания становятся мягкими и водянистыми из-за повреждения клеточной структуры.
Помидоры также меняют консистенцию. Замороженные плоды можно впоследствии использовать для соусов, супов и других блюд с термической обработкой, однако для салата или употребления свежими они уже практически не подходят.
Молочные продукты и соусы могут расслоиться
Проблемы возникают и с некоторыми мягкими молочными продуктами. Рикотта и сливочные продукты после размораживания способны изменить структуру и стать неоднородными.
Еще хуже замораживание переносят майонез и некоторые салатные заправки. Их эмульсия может разрушиться, в результате чего продукт разделяется на жидкость и жир, а первоначальная консистенция не восстанавливается.
Не стоит рассчитывать и на сохранение качества жареной еды. После морозилки и последующего размораживания хрустящая корочка обычно размокает, поэтому блюдо заметно отличается от свежеприготовленного.
Яйца в скорлупе замораживать нельзя
Отдельная осторожность требуется с сырыми яйцами. При замерзании находящаяся внутри жидкость расширяется, из-за чего скорлупа может треснуть. Поэтому хранить яйца таким способом не рекомендуется.
Кофейные зерна также нежелательно постоянно доставать из морозильника и помещать обратно. Перепады температуры способствуют образованию конденсата, а лишняя влага способна ухудшить аромат и качество кофе.
При этом даже подходящие для морозилки продукты нельзя хранить бесконечно. В приведенных рекомендациях сырую рыбу советуют хранить замороженной до трех месяцев, приготовленную — около месяца, переработанное мясо — примерно два месяца. Для сырой говядины срок может достигать года, а для подходящих фруктов и овощей — 8–12 месяцев.
Для сохранения качества продукты рекомендуется замораживать как можно быстрее, использовать герметичную упаковку и сводить к минимуму контакт с воздухом. Срок хранения при этом стоит определять отдельно для каждого вида продукта, а не воспринимать морозильную камеру как универсальный способ сохранить любую еду на неопределенное время.
Ранее "Курсор" писал, что врачи рассказали о продуктах, положительно влияющих на здоровье почек.
