Почему нельзя есть чипсы каждый день: предупреждение диетологов
Картофельные чипсы могут представлять для здоровья большую опасность, чем принято считать. Помимо высокого содержания соли и жира, эта популярная закуска способна повышать риск развития кариеса и служить источником акриламида — вещества, потенциальное канцерогенное действие которого продолжает изучаться.
Диетологи обратили внимание на два менее очевидных последствия частого употребления чипсов, связанные с воздействием обработанного крахмала на зубы и образованием химических соединений при жарке картофеля.
Почему чипсы вредят зубам
Одной из главных проблем является высокое содержание крахмала, который после попадания в ротовую полость расщепляется до простых углеводов. Они становятся питательной средой для бактерий, участвующих в развитии кариеса.
Дополнительную опасность создает структура самих чипсов. Их мелкие частицы легко застревают между зубами и в труднодоступных участках ротовой полости, где могут сохраняться продолжительное время.
Бактерии перерабатывают углеводы и выделяют кислоты, постепенно разрушающие минеральную структуру зубной эмали. При регулярном воздействии таких кислот повышается вероятность образования кариозных полостей.
Диетолог Бланка Гарсия предупреждает, что частое употребление крахмалистых закусок способно создавать благоприятные условия для повреждения зубов. Особенно это касается людей, которые недостаточно тщательно очищают межзубные промежутки после еды.
Какое опасное вещество образуется при жарке
Еще одна проблема связана с акриламидом — химическим соединением, которое образуется в некоторых продуктах при высокотемпературной обработке. Особенно активно этот процесс происходит при жарке и запекании продуктов, богатых крахмалом.
Картофельные чипсы относятся к распространенным пищевым источникам акриламида. Его количество зависит от температуры приготовления, продолжительности нагревания и особенностей используемого сырья.
Это вещество привлекает внимание специалистов из-за результатов экспериментов на животных. В некоторых исследованиях воздействие акриламида сопровождалось увеличением частоты развития определенных видов злокачественных опухолей.
Однако прямой связи между обычным потреблением акриламида с пищей и возникновением рака у человека пока убедительно не установлено. Поэтому говорить о том, что употребление чипсов само по себе вызывает онкологические заболевания, было бы неправильно.
Диетолог Холли Кламер обращает внимание на необходимость учитывать потенциальные риски при регулярном употреблении жареных картофельных продуктов. Акриламид также встречается в других пищевых продуктах, подвергающихся интенсивной термической обработке, и присутствует в табачном дыме.
Как часто можно есть чипсы
Специалисты рекомендуют не превращать чипсы в ежедневную привычку. Помимо потенциального воздействия акриламида и риска для зубов, регулярное употребление соленых высококалорийных закусок может способствовать избыточному потреблению натрия и набору веса.
При этом полный отказ от чипсов для большинства людей не является обязательным условием здорового питания. Значение имеют размер порции, частота употребления и общий состав рациона.
Снизить нагрузку на зубы помогает соблюдение гигиены полости рта, включая очистку межзубных промежутков. Также полезно запивать крахмалистые закуски обычной водой, чтобы уменьшить количество оставшихся во рту пищевых частиц.
В качестве повседневного перекуса диетологи советуют чаще выбирать продукты с более высокой пищевой ценностью. Чипсы лучше оставлять для редкого употребления, не заменяя ими полноценные приемы пищи.
Ранее "Курсор" писал, что ученые рассказали, как скорость ходьбы связана с долголетием.
