Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием — ученые

яичница на сковородке фото

Возможно, пора выбросить старую тефлоновую посуду.

Посуда с антипригарным покрытием может показаться привлекательной с точки зрения антипригарности и легкости в уходе, но насколько это безопасно, разбирается livescience.com.

«Обычно, когда люди спрашивают о безопасности своей посуды с антипригарным покрытием, они говорят о тефлоне», — сказала Сюзанна Фентон, репродуктивный эндокринолог из Национального института наук об окружающей среде в Северной Каролине.

Этот прозрачный пластик, также известный как политертрафторэтилен (ПТФЭ), используется для покрытия металлических кастрюль и сковородок, придавая им восковую поверхность, которую легко чистить.

На протяжении десятилетий ученые обсуждали, безопасно ли это для приготовления пищи.

Эксперты сходятся во мнении, что сам по себе тефлон не проблема. Само покрытие считается нетоксичным. Даже если вы проглотите его маленькие хлопья, он пройдет сквозь вас.

Но некоторых экспертов беспокоит, что происходит, когда тефлон становится слишком горячим. «Когда кастрюли перегреваются, покрытие из ПТФЭ начинает разрушаться», — сказал Фентон Live Science. Когда тефлон разрушается, он выделяет множество токсичных газов.

В редких случаях вдыхание этих химических паров может вызвать лихорадку от паров полимеров, состояние, характеризующееся высокой температурой, одышку и слабость. Эти газы также смертельны для птиц — лампочки, покрытые тефлоном, уничтожили птичники.

Особое беспокойство вызывает перфтороктановая кислота (ПФОК) — одно из химических веществ, выделяемых при нагревании тефлоновых сковородок. Долгосрочное воздействие ПФОК связано с множеством заболеваний, от рака до щитовидной железы.

Не все исследователи считают, что людям нужно беспокоиться о том, что их тефлоновые сковороды испортятся. Некоторые отмечают, что ни в одном исследовании специально не анализировалось долгосрочное воздействие тефлоновых сковородок на людей.

Вместо этого исследования сосредоточены на воздействии на здоровье побочных химических продуктов тефлона. Большая часть данных об этих токсинах поступает из случаев воздействия окружающей среды, — например, питьевой воды или заводских настроек, где уровни воздействия намного выше, чем при использовании посуды с антипригарным покрытием.

«Вообще говоря, сковороды с антипригарным покрытием не опасны, — сказал Кайл Стинланд, профессор гигиены окружающей среды в Университете Эмори в Атланте.

Стинланд и другие ученые также утверждают, что люди не готовят при достаточно высоких температурах, чтобы произошли эти химические реакции.

Однако исследования показывают, что сковороды могут легко нагреться до температуры, достаточной для разложения тефлона. Одна группа исследователей из Канады опубликовала исследование 2001 года в журнале Nature, в котором тефлон разрушился при температуре 360 градусов.

Согласно исследованию Nature 2001 года, если вы постоянно нагреваете сковороду до 260 C (температура, при которой мы обжариваем стейк), она должна прослужить около 2,3 года.

Правильный уход за сковородками с антипригарным покрытием поможет сохранить безопасность на кухне. «Очень важно использовать сковороды на слабом или среднем огне и не использовать посуду, которая поцарапает их», — сказала Фентон.

Но в некоторых случаях лучше вообще отказаться от тефлоновых кастрюль: если вы беременны, кормите грудью или имеете маленьких детей.

Ранее мы писали о том, какая посуда вредит здоровью.

Читайте последние новости Израиля и мира на канале Курсора в Telegram.

Автор материала:
Александра Дзюба
ТЭГИ: