Исследователи говорят, что результаты могут привести к новым ингредиентам, которые могут увеличить поглощение питательных веществ из мясных продуктов на растительной основе.
pixabay.com
Новое исследование показало, что белки в альтернативах мясу на растительной основе могут быть не такими доступными для клеток человека, как белки из настоящего мяса.
В то время как растения, богатые белком, такие как соевые бобы, широко используются во всем мире, исследователи, в том числе из Университета штата Огайо в США, говорят, что неясно, сколько питательных веществ попадает в клетки человека.
В исследовании, опубликованном в среду в Journal of Agricultural and Food Chemistry, ученые оценили, поглощают ли человеческие клетки, выращенные в лаборатории, те же количества белковых строительных блоков пептидов из мясных альтернатив, что и из курятины.
Чтобы имитировать внешний вид и текстуру настоящего мяса, заменители на растительной основе обычно изготавливают путем обезвоживания растений в порошок и смешивания их с приправами.
Затем эти смеси обычно нагревают, увлажняют и обрабатывают через экструдер для производства мяса на растительной основе, говорят исследователи, добавляя, что эти продукты часто считаются более питательными, поскольку растения, используемые для их изготовления, содержат много белка и мало нежелательных веществ.
Однако исследователи говорят, что белки в заменителях могут не распадаться на пептиды, как в мясе.
В новом исследовании они проанализировали количество пептидов, поглощенных человеческими клетками из модельного альтернативного мяса, и сравнили это с количеством пептидов, поглощенных клетками из кусочка куриной грудки (CB).
Для исследования ученые создали модельную альтернативу мясу (MA) из соевого и пшеничного глютена с помощью процесса экструзии.
При вскрытии они говорят, что внутри материала были длинные волокнистые кусочки, как у курицы.
Затем исследователи приготовили кусочки заменителя и куриного мяса и расщепили их с помощью фермента, который люди используют для переваривания пищи.
Они обнаружили, что пептиды и их строительные блоки аминокислот из заменителей мяса были менее растворимы в воде, чем из курицы, а также «не так хорошо усваивались клетками человека».
«Аминокислотный состав показал меньше незаменимых и заменимых аминокислот в пермеате MA, чем в пермеате CB», — пишут ученые в исследовании.
Они говорят, что будущие исследования могут помочь определить ингредиенты, которые могут помочь повысить усвоение пептидов растительными заменителями мяса.
Курсор писал, что у детей с ожирением чаще развивается деменция.
Первый прием пищи самый важный, ведь именно он оказывает наибольшее влияние на здоровье.
Эксперт объяснил, почему коты по ночам такие активные.
Без достаточного потребления жидкости рассчитывать на стройную фигуру не стоит, ведь вода — ключевой элемент…
Этот день, 4 апреля, 2025 обещает быть насыщенным: для одних знаков он принесет удачу и…
Гипертония годами может не давать о себе знать, но незаметно разрушать ваше здоровье.
Чем выше давление - тем выше риски для здоровья, а потому важно вовремя принять меры.