Популярные фрукты и овощи, которые могут содержать канцерогены

​Многие ошибочно полагают, что любые продукты неорганического происхождения одинаково насыщены химикатами. Однако свежие исследования показывают, что определенные виды плодов удерживают в себе гораздо больше вредных веществ, чем другие. На это влияют биологические особенности растений: пористость структуры, толщина кожицы и даже методы обработки урожая перед продажей.

Об этом пишет Real Simple.

​Ежегодно эксперты из Экологической рабочей группы (EWG) составляют список «Грязная дюжина», помогая потребителям ориентироваться в том, какие продукты требуют особого внимания при покупке и подготовке.

​Группа риска: лидеры по содержанию пестицидов

​В текущем рейтинге специалисты выделили 11 позиций, вызывающих наибольшее беспокойство:

• ​Шпинат и листовая зелень. Листовые овощи оказались на первых строчках. По словам диетолога Линдси Малоун, «в сыром шпинате по весу содержится больше остатков пестицидов, чем в любом другом виде овощей и фруктов». Эксперт отмечает, что замороженные варианты часто оказываются более безопасными и экономичными. Что касается капусты кале и салатной горчицы, то в них нередко находят компоненты, потенциально способствующие развитию онкологии.
• ​Ягоды (клубника, ежевика, черника). Из-за своей пористой структуры и нежной поверхности ягоды буквально впитывают химикаты. Шеф-повар Йоханна Гелригл подчеркивает: «Голубика снова попала в список из-за количества и видов обнаруженных остатков пестицидов, а ее естественное восковое покрытие может удерживать вещества, попадающие на поверхность».
• ​Косточковые плоды и яблоки. Персики, нектарины и вишня имеют очень тонкую кожуру, которая не служит барьером для опрыскиваний. Яблоки же часто подвергаются дополнительной обработке химикатами уже после сбора для продления срока хранения.
• ​Виноград и груши. Эти фрукты сложно очистить из-за формы и текстуры, что делает их постоянными фигурантами списка наиболее загрязненных продуктов.
• ​Картофель. Как корнеплод, он аккумулирует вредные соединения не только из почвы, но и в процессе обработки на складах.

​Как обезопасить свой рацион?

​Специалисты по питанию подчеркивают, что польза от употребления овощей и фруктов перевешивает риски, но рекомендуют соблюдать несколько правил. Диетолог Дебби Бессен указывает на то, что «отваривание, бланширование и обжаривание фруктов и овощей может уменьшить содержание пестицидов», хотя это и снижает количество витаминов.

​Для тех, кто предпочитает употреблять плоды в свежем виде, эксперты дают следующие советы:

1. ​Замачивание. Ежевику и другие нежные ягоды лучше выдерживать в растворе соды (чайная ложка на стакан воды), чтобы эффективнее растворить поверхностные налеты.
2. ​Очистка. Если продукт не органический, снятие кожуры с яблок, груш и картофеля существенно снижает количество попадающих в организм пестицидов.
3. ​Альтернатива. В периоды, когда свежие органические продукты слишком дороги, стоит отдавать предпочтение замороженным аналогам или заменять «грязные» плоды на более устойчивые к химии, такие как бананы или ананасы.

​Важно помнить о гигиене: шпинат и зелень, если на упаковке нет отметки о предварительной мойке, необходимо тщательно промывать под проточной водой, но избегать повторного мытья уже готовых к употреблению салатов, чтобы не занести бытовые бактерии.

Ранее "Курсор" писал, какие фрукты и овощи врачи советуют не чистить.

Эксперты назвали овощи и фрукты, большинство ценных веществ в которых сосредоточены в кожуре.