Проросший чеснок – можно ли есть и чем он отличается от обычного

Многие хозяйки, обнаружив весной зеленые «стрелки» внутри чесночных зубчиков, задаются вопросом: не стал ли продукт ядовитым? В отличие от картофеля, который при прорастании накапливает опасный соланин, чеснок ведет себя иначе. Разберемся, как меняются свойства этого популярного овоща и как его правильно использовать.

Об этом пишет издание SouthernLiving.

​Почему появляются ростки?

​Чеснок по своей природе — это луковица, запрограммированная на рост. Даже после того как его собрали и отправили на хранение, он ждет подходящего момента. Если в месте хранения становится слишком тепло, влажно или светло, внутри зубчика просыпается жизнь. Зеленый росток — это не признак гниения, а лишь начало превращения зубчика в новое растение.

​Безопасность и вкус

​Как утверждает эксперт по разработке рецептов Кэти Розенхаус, проросший чеснок абсолютно безопасен для здоровья. Наличие зелени не делает его токсичным. Однако стоит быть готовым к тому, что гастрономические качества продукта изменятся:

• ​Вкус: появляется характерная горчинка и резкость.
• ​Сладость: после термической обработки такой чеснок будет менее сладким, чем свежий.
• ​Текстура: сам зубчик может стать более сухим и менее плотным.

​Когда чеснок пора выбрасывать

​Зеленый росток — не повод для паники, но есть другие признаки, которые сигнализируют о том, что продукту место в компосте. Избавьтесь от чеснока, если:

1. ​Зубчики стали мягкими, сморщенными или чрезмерно сухими.
2. ​Появились темные пятна, гниль или плесень.
3. ​От головки исходит резкий кислый или просто неприятный запах.

​Как отмечает Розенхаус:

​«Свежий чеснок должен быть твердым, плотным и слегка упругим на ощупь. Если он на вид испорчен, его стоит выбросить или отправить в компост».

 

​Маленькие хитрости: как готовить с ростками

​Если зубчик остался твердым, его можно смело использовать, но с небольшой поправкой. Диетологи и повара советуют разрезать дольку вдоль и аккуратно вынимать зеленый стержень ножом.

​«Если используете его сырым, обязательно удаляйте росток, ведь именно он имеет самый неприятный вкус».

 

​Чеснок с «опытом» лучше всего проявляет себя в блюдах с длительной термической обработкой: супах, рагу, тушеном мясе или запеченных овощах. Там его излишняя резкость нивелируется другими ингредиентами.

​Золотые правила хранения

​Чтобы чеснок дольше оставался «спящим», следуйте советам экспертов:

• ​Место: прохладное, темное и сухое.
• ​Вентиляция: используйте сетки или плетеные корзины, но не полиэтиленовые пакеты.
• ​Никакого соседства с фруктами: яблоки и бананы выделяют этилен, который заставляет чеснок стареть быстрее.
• ​Холодильник — враг: вопреки ожиданиям, холодная и влажная среда внутри холодильника только подстегивает прорастание и способствует появлению плесени.

Ранее "Курсор" писал, почему женщинам нужно регулярно есть лук и чеснок.

Исследования подтвердили, что особые компоненты чеснока и лука могут защитить женский организм от ряда опасных болезней.