Здоровье и медицина

Ученые обнаружили, что способ нарезки влияет на вкус еды

На восприятие вкуса пищи действительно влияет то, как нарезаны продукты, что связано с текстурой, но и с тем, как выделяются пахнущие вещества и и ферменты.

Когда мы режем продукты, особенно такие как лук или чеснок, активируются ферменты, в том числе аллииназа, которая вызывает химическую реакцию. В результате этой реакции выделяются вещества, придающие характерную остроту и аромат. Чем мельче нарезаны продукты, тем интенсивнее проявляется их вкус, так как увеличивается площадь поверхности, контактирующей с воздухом, и ферменты начинают активнее работать. Это объясняет, почему измельченный чеснок или лук более ароматные и острые, чем целые.

Помимо химии, восприятие вкуса связано и с текстурой. Разные формы нарезки — кубики, дольки или цельные куски — создают различные ощущения во рту, и мозг может интерпретировать их по-разному. Например, более округлые куски овощей, как отмечает Брендан Уолш, воспринимаются как более сочные и мягкие, что может усилить ощущение свежести и приятной текстуры. Напротив, кубики с неровными краями могут казаться более грубыми и жесткими, что может немного изменить восприятие вкуса, делая его резче.

Таким образом, нарезка продуктов действительно влияет на вкус и восприятие пищи, и выбор метода нарезки может даже помочь усилить или, наоборот, смягчить вкус.

Автор материала:
Мири Гонта
ТЭГИ: еда

Недавние новости

Отзыв продукции из магазинов – заявление минздрава (ФОТО)

Покупателям рекомендуют не использовать приобретённую продукцию до выяснения её статуса и следовать инструкциям по возврату.

3 минуты назад

Иран мог убить израильскую звезду в Греции – подробности от СМИ

Токсикологический анализ станет решающим в определении того, была ли смерть продюсера результатом несчастного случая или…

11 минут назад

Эрдоган отменил важный визит – у лидера ОАЭ ухудшилось здоровье

Изначально президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган собирался совершить двухдневное дипломатическое турне: сначала посетить ОАЭ, а…

19 минут назад

Жара в Израиле – когда ждать похолодания

В Израиле установилась аномально жаркая и сухая погода с температурой до +31 градуса.

31 минута назад

Новая волна мошенничества: официальные письма оказались фейком

Специалисты по кибербезопасности отмечают переход хакеров к офлайн-атакам как новый этап в развитии методов социальной…

34 минуты назад

Изменение правил в сфере налички – детали конфликта в Кнессете

Налоговое управление сообщило, что за последние семь лет через обменники прошло 105 миллиардов шекелей, из…

41 минута назад