Здоровье и медицина

Ученые обнаружили, что способ нарезки влияет на вкус еды

На восприятие вкуса пищи действительно влияет то, как нарезаны продукты, что связано с текстурой, но и с тем, как выделяются пахнущие вещества и и ферменты.

Когда мы режем продукты, особенно такие как лук или чеснок, активируются ферменты, в том числе аллииназа, которая вызывает химическую реакцию. В результате этой реакции выделяются вещества, придающие характерную остроту и аромат. Чем мельче нарезаны продукты, тем интенсивнее проявляется их вкус, так как увеличивается площадь поверхности, контактирующей с воздухом, и ферменты начинают активнее работать. Это объясняет, почему измельченный чеснок или лук более ароматные и острые, чем целые.

Помимо химии, восприятие вкуса связано и с текстурой. Разные формы нарезки — кубики, дольки или цельные куски — создают различные ощущения во рту, и мозг может интерпретировать их по-разному. Например, более округлые куски овощей, как отмечает Брендан Уолш, воспринимаются как более сочные и мягкие, что может усилить ощущение свежести и приятной текстуры. Напротив, кубики с неровными краями могут казаться более грубыми и жесткими, что может немного изменить восприятие вкуса, делая его резче.

Таким образом, нарезка продуктов действительно влияет на вкус и восприятие пищи, и выбор метода нарезки может даже помочь усилить или, наоборот, смягчить вкус.

Автор материала:
Мири Гонта
ТЭГИ: еда

Недавние новости

Тьма и хаос на Кубе: Венесуэла прекратила поставки нефти (ФОТО)

Куба столкнулась с острым энергетическим кризисом после прекращения поставок нефти из Венесуэлы, что парализовало работу…

32 секунды назад

Подорожание после спада: что изменилось на рынке жилья Израиля

Данные указывают на серьезное расхождение между стоимостью текущей аренды и ценами в новых контрактах, которые…

17 минут назад

Минус 10 лет: как умываться солью, чтобы избавиться от морщин

Эксперты раскрыли секрет, как подтянуть кожу, уменьшить количество морщин и вернуть лицу свежесть без косметологов…

28 минут назад

Гороскоп на неделю с 16 по 22 февраля: что ждет знаки Зодиака

Неделя с 16 по 22 февраля 2026 года — это время спокойной силы: выигрывают те,…

30 минут назад

Нападение на военнослужащих в Бней-Браке – в ЦАХАЛе сделали заявление

В ЦАХАЛе сообщили дополнительные подробности: визит солдаток носил информативный характер, а не был попыткой вербовки.

38 минут назад

Почему Трамп не сможет избежать удара по Ирану – генерал-майор запаса

Бывший советник по национальной безопасности Яаков Амидрор отметил, что возможная атака США на Иран неизбежна.

52 минуты назад