Говяжий и птичий фарш
Мясники подчеркивают, что фарш в супермаркетах часто изготавливается на крупных мясоперерабатывающих заводах, где смешиваются различные отрубы, не всегда высокого качества. Это может негативно сказаться на вкусе и качестве мяса. Кроме того, повышается риск пищевых заболеваний. В специализированных лавках мясники знают, откуда поступает мясо, и контролируют весь процесс, от выращивания животных до производства фарша.
Выдержанная говядина
Выдержанная говядина ценится за нежную текстуру и насыщенный вкус. Однако, как говорит Рич Сильверман, главный мясник The Lambing Shed Farm Shop & Kitchen в Чешире, Англия, супермаркеты часто не располагают временем и ресурсами для правильного выдерживания мяса. Они используют метод "влажного старения", при котором мясо теряет влагу и становится жестким при приготовлении.
Мясные отрубы на кости
Отрубы мяса на кости хороши для тушения и приготовления бульонов. Однако Джерри Ремпе, мастер-мясник Omaha Steaks, указывает, что мясо на кости в супермаркетах портится быстрее из-за изменения pH, что может привести к неприятному запаху и изменению цвета. В супермаркетах мясо часто лежит дольше суток, в то время как маленькие лавки ежедневно обновляют свои запасы.
Паштет, террин и субпродукты
Паштеты и субпродукты в супермаркетах могут не соответствовать стандартам качества, отмечает Розанжела Теодоро, владелица Teodora's Boucherie. Для их приготовления требуется специальное оборудование и опыт. Субпродукты в супермаркетах часто заморожены и долго хранятся, что может ухудшить их качество. В специализированных лавках субпродукты, как правило, свежие и хранятся в оптимальных условиях.
Выбирая мясные продукты в специализированных лавках, вы можете быть уверены в их качестве и свежести, что особенно важно для вашего здоровья и кулинарных предпочтений.
Свежая рыба и морепродукты
Супермаркеты часто предлагают рыбу и морепродукты, маркированные как "свежие". Однако, как отмечают мясники, это может быть правдой только для магазинов, расположенных близко к источникам вылова. Если нет возможности посетить специализированный рыбный магазин, лучше выбрать замороженные морепродукты, так как они обычно замораживаются непосредственно после вылова, сохраняя свежесть.
Ранее "Курсор" писал о том, с чего начать переход на правильное питание. Для перехода к более здоровому питанию стоит начать с маленьких шагов. Сначала можно планировать меню, постепенно уменьшать порции и заменять вредные продукты на более полезные альтернативы.