Как заварить действительно крепкий кофе: совет от ученых

Учёные из Пенсильванского университета выяснили, как заварить по-настоящему крепкий кофе без дорогостоящих зёрен и сложных фильтров. По их мнению, при использовании пуровера достаточно просто изменить технику наливания воды — лить её медленно, равномерно и с определённой высоты.

Об этом пишет "The Guardian"

Исследование показало, что медленное наливание увеличивает время контакта воды с молотыми зёрнами, а наливание с высоты усиливает перемешивание, что вместе способствует более эффективной экстракции вкуса. Один из авторов работы, доктор Арнольд Матийссен, отметил, что оба эти фактора важны, но предупредил: если переборщить с высотой или скоростью, струя может распадаться на капли, и тогда нужного эффекта не будет.

В рамках экспериментов исследователи использовали гелевые частицы, имитирующие кофейную гущу. Их поведение отслеживалось с помощью лазера и высокоскоростной камеры. Оказалось, что при слишком низкой высоте наливания вода не проникает вглубь слоя частиц, а вот при наливании с большей высоты создаётся эффект "лавины" — когда частицы с краёв смещаются к центру, усиливая перемешивание.

Учёные подчёркивают, что добиться такого эффекта можно лишь при непрерывной струе воды. Именно она позволяет воде достичь нижних слоёв и активировать нужное движение частиц.

Применив метод на практике, команда убедилась: кофе действительно получается крепче, если воду лить с высоты, но делать это нужно аккуратно — не выше 30 см, чтобы избежать разбрызгивания и ожогов.

Тем, кто хочет поэкспериментировать с этим способом дома, советуют немного сократить количество кофе — например, с 20 до 18 граммов на чашку — и варьировать высоту наливания, пока не будет достигнут желаемый вкус.

Ранее "Курсор" писал, что привычный утренний напиток может стать мощным помощником в сжигании жира.