Что поможет сделать картофель фри полезнее — ученые нашли способ

Учёные нашли способ сделать популярные картофельные фри чуть полезнее, сократив количество масла, которое они впитывают при жарке. Исследование, опубликованное в журнале Current Research in Food Science, показало, что сочетание стандартной жарки и предварительной обработки в микроволновке помогает уменьшить поглощение масла на треть.

Ол этом пишет Business Insider.

Метод состоит в том, что картофель сначала промывают, чистят, нарезают, бланшируют и подсаливают, после чего готовят частично в микроволновке, а затем обжаривают в растительном масле при температуре около 175°C. Как объясняет автор исследования, процесс микроволновки вызывает испарение воды внутри картофеля, создавая паровое давление, которое препятствует проникновению масла. В итоге фри сохраняет хрустящую текстуру и меньше жирнеет.

Диетологи отмечают, что это может реально снизить калорийность блюда. Джессика Кординг, диетолог и автор книги The Little Book of Game-Changers, подчеркнула: «Этот метод готовки помогает уменьшить калории от жиров. В зависимости от типа масла можно снизить потребление менее полезных жиров». Кери Ганс добавила: «Даже небольшое сокращение насыщенных жиров положительно влияет на здоровье сердца».

При этом эксперты предупреждают, что «микроволновая жарка» не превращает фри в здоровую еду. Альберт Мэфни отметил: «Чем выше температура масла, тем больше вероятность его окисления и образования свободных радикалов, что связано со старением клеток и риском хронических болезней». Джессика Кординг уточняет: «Даже с меньшим количеством масла фри остаётся жареной пищей, поэтому привычки питания важнее метода готовки».

Диетологи рекомендуют альтернативы: запекание картофеля с оливковым или авокадовым маслом, использование аэрогриля для сокращения масла, а также сохранение кожуры для увеличения содержания клетчатки. Кроме того, важно сочетать фри с более полезными блюдами, чтобы они не были основной частью рациона.

«Если вы любите фри и не готовы отказываться, умеренное потребление не разрушит ваши цели по здоровому питанию», — добавляет Кристен Купер, профессор колледжа здравоохранения Pace University.

Ранее Курсор писал, почему нельзя принимать душ ежедневно - предупреждение дерматолога.