Авокадо потемнел внутри — можно ли его есть и когда пора выбросить

Спелый авокадо — продукт, который используют в самых разных блюдах: от гуакамоле и тостов до овощных салатов и соусов. Из него даже готовят мороженое. Однако важно правильно выбрать момент для употребления фрукта. Спелый авокадо должен быть мягким на ощупь, но не слишком рыхлым. При этом он должен сохранять некоторую упругость и легко разрезаться.

Об этом пишет Southern Living. 

После того как авокадо разрезают, его нежная зеленая мякоть соприкасается с воздухом и начинает окисляться. Из-за этого фрукт постепенно меняет цвет: сначала становится бледнее, приобретает коричневато-зеленый оттенок, а затем заметно темнеет. Похожий процесс происходит с разрезанными яблоками, которые долго лежат на открытом воздухе.

Хорошая новость заключается в том, что само по себе потемнение не делает авокадо опасным для употребления. Его вкус обычно остается практически таким же, как у свежего фрукта, хотя иногда может появиться легкая горечь. При этом авокадо, которое потемнело из-за повреждений или слишком долгого хранения в холодильнике, может стать менее аппетитным: его мякоть размягчается, а вкус приобретает неприятные оттенки.

Почему авокадо темнеет

Когда фрукт разрезают, содержащийся в его мякоти фермент вступает в реакцию с кислородом. До этого момента кожура защищает мякоть от непосредственного контакта с воздухом. После разрезания начинается процесс окисления, который и приводит к изменению цвета.

Сначала зеленая мякоть становится светлее, затем приобретает бледный коричневато-зеленый оттенок и постепенно темнеет. На начальном этапе эти изменения носят исключительно визуальный характер: вкус авокадо практически не меняется, а его пищевая ценность остается прежней.

Как использовать потемневший авокадо

Потемневший авокадо или гуакамоле, которое изменило цвет, обычно можно есть. Например, сок лайма, который часто добавляют в гуакамоле, способен замедлить потемнение, но полностью остановить этот процесс он не может.

Если после разрезания фрукта обнаружились отдельные коричневые пятна, причиной могут быть ушибы и механические повреждения. Такой авокадо не обязательно выбрасывать: достаточно срезать потемневшие участки, а оставшуюся неповрежденную мякоть использовать для приготовления блюда или соуса.

Если для рецепта нужна только половина авокадо, лучше сначала использовать половину без косточки. Вторую можно сохранить, воспользовавшись несколькими способами, которые помогут дольше поддерживать ее зеленый цвет.

Три способа замедлить потемнение авокадо

1. Способ с луком. Разрежьте красную луковицу на четыре части и положите их на дно контейнера с крышкой. Сверху разместите оставшуюся половину авокадо срезом вверх. Закройте контейнер и уберите в холодильник. Считается, что испарения лука помогают замедлить потемнение мякоти. При этом авокадо не должен приобрести луковый вкус, поскольку с луком соприкасается только его кожура.

2. Способ с цитрусовыми. Натрите поверхность разрезанного авокадо половинкой лимона или лайма. Затем положите фрукт в плотно закрывающийся контейнер и уберите в холодильник. Кислота, содержащаяся в цитрусовых, замедляет окисление и помогает сохранить первоначальный цвет мякоти.

3. Способ с оливковым маслом. С помощью кухонной кисточки нанесите на срез авокадо тонкий слой оливкового масла с нейтральным вкусом. Масляная пленка ограничивает контакт мякоти с кислородом и тем самым замедляет окисление. После этого положите фрукт в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Когда авокадо уже нельзя спасти

Если внутри фрукта обнаружилось много темных пятен или мякоть стала волокнистой, это может свидетельствовать о том, что авокадо испортился или перезрел. В таком случае можно попробовать удалить поврежденные участки. Однако если после каждого нового разреза обнаруживаются дополнительные темные пятна, фрукт лучше выбросить или отправить в компост.

Как правильно хранить авокадо до и после разрезания

Чтобы фрукт дольше оставался свежим, важно учитывать степень его зрелости и условия хранения.

• Используйте спелые авокадо вовремя. Желательно съедать их в течение двух-трех дней после покупки. Если хранить фрукт дольше, возрастает вероятность, что внутри появятся темные пятна и волокнистые участки.
• Покупайте недозрелые плоды впрок. Если вы не планируете использовать авокадо в ближайшие два-три дня, лучше выбрать более твердые фрукты. Они дозреют к тому моменту, когда понадобятся.
• Не разрезайте фрукт заранее. Целые авокадо сохраняют свежесть дольше, чем разрезанные, поэтому не стоит нарезать их задолго до приготовления блюда.
• Выбирайте правильное место для хранения. Спелые авокадо рекомендуется держать в холодильнике, в отделении для овощей с низкой влажностью. Недозрелые плоды лучше оставить при комнатной температуре на столе или кухонной полке: так они смогут естественным образом дозреть. Если нужно ускорить этот процесс, можно положить авокадо в бумажный пакет.

Что еще важно знать об авокадо

Если мякоть авокадо почернела изнутри, фрукт испортился, и есть его не следует.

Недозрелый авокадо тоже можно употреблять в пищу, однако его вкус и текстура будут отличаться от спелого плода. Он не будет таким ароматным, нежным и кремовым.

Разрезанный авокадо необходимо хранить в холодильнике. Оставшиеся половинки рекомендуется закрыть пищевой пленкой и дополнительно поместить в герметичный контейнер.

Ранее Курсор писал, какая доступная рыба содержит много белка и мало жира.