Безопасная температура еды и напитков - почему ее нельзя превышать

Многие люди редко задумываются о том, насколько горячей или холодной бывает еда, которую они едят. Между тем температура блюд способна существенно влиять на состояние пищевода и работу желудка.

О том, какой температурный режим считается безопасным, и чем опасны слишком горячие или чрезмерно холодные продукты в комментарии для РБК-Украина рассказала гастроэнтеролог-диетолог, доктор медицинских наук, профессор Галина Анохина.

Можно ли есть очень горячее

По словам специалиста, пища должна подаваться в тёплом виде, а её температура не должна превышать примерно 65 градусов.

«Если есть горячее сильнее 65 градусов, можно легко получить ожог слизистой. Некоторые люди вообще не ощущают опасность и пьют напитки почти кипящими — но это вредно», — объяснила врач.

Сильный нагрев негативно влияет на стенки пищевода и желудка, вызывая повреждения тканей. Постоянные ожоги повышают вероятность развития онкологических заболеваний этих органов.

А как насчёт холодного?

«В желудке температура пищи быстро становится ближе к нормальной. Поэтому холодные напитки и блюда в целом менее опасны для пищеварения, чем чересчур горячие. Желудочный сок хорошо справляется с тем, чтобы согреть холодное», — отметила профессор.

Однако и здесь важна мера. Слишком холодные продукты — например, кусочки жира прямо из морозильной камеры — могут вызвать неприятную реакцию со стороны ЖКТ.

Анохина привела пример: если съесть твёрдый охлаждённый кусочек сливочного масла на хлебе, организм может отреагировать дискомфортом. Но стоит добавить его в тёплую кашу и размешать — жир станет эмульсированным и усвоится без проблем.

«В таком случае вы не почувствуете, что масло было ледяным», — подытожила специалист.

Главная рекомендация — избегать крайностей: слишком горячая пища может травмировать слизистую, а чрезмерно холодная — мешать нормальному пищеварению. Лучше выбирать комфортно тёплые блюда.

Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.