Блины на завтрак: почему привычное блюдо может навредить

Стопка румяных блинов на завтрак выглядит безобидно, но через час многих клонит в сон. Виной тому мука и масло, которые с утра дают организму тяжелую нагрузку.

Об этом сообщает белорусское издание "Белновости".

Почему мука поднимает сахар

Пшеничная мука высшего сорта почти не содержит клетчатки. Она состоит в основном из крахмала, а он расщепляется до глюкозы быстрее, чем цельнозерновые продукты.

Следом организм так же быстро выбрасывает инсулин - гормон, который помогает убрать сахар из крови. После этого уровень глюкозы нередко резко падает.

После блинов на голодный желудок организм получает глюкозу практически залпом - отсюда и сонливость через час, когда сахар падает так же резко, как поднялся, - поясняет эндокринолог.

Цельнозерновая мука или отруби в тесте этот процесс замедляют: клетчатка тормозит усвоение углеводов.

Почему утром эффект сильнее

Чувствительность клеток к инсулину в течение суток меняется. В ранние утренние часы у многих людей она ниже, чем днем, из-за суточных колебаний гормонов.

Поэтому на ту же порцию быстрых углеводов утром нужно больше инсулина, чем в обед.

Есть и вторая причина - масло. Тесто впитывает его при жарке, а сверху на блины часто добавляют сметану или топленое масло. Из-за этого желудок дольше опорожняется, а после еды появляется тяжесть. Калорийность порции при этом выше, чем кажется на глаз.

Когда блины не вредят

Если замесить тесто на цельнозерновой или овсяной муке и добавить яйцо с творогом, углеводы усваиваются медленнее. Здесь работают клетчатка и белок.

Белковая начинка - творог, яйцо или несладкий йогурт - снижает скачок сахара сильнее, чем сиропы и варенье. Меньше масла на сковороде и отказ от добавочного масла при подаче уменьшают калорийность, а вкус почти не меняется.

Разовый завтрак такими блинами редко вызывает заметную сонливость. А вот классические блины с маслом и сахаром на голодный желудок остаются проблемой при регулярном употреблении, независимо от размера порции.

Что советуют сделать

• Добавлять в тесто немного цельнозерновой муки или отрубей.
• Сокращать количество масла на сковороде, использовать антипригарное покрытие.
• Сочетать блины с белком или клетчаткой: яйцом, творогом, ягодами.
• Переносить блины на обед, если сонливость после еды мешает работе.

Что будет, если заменить пшеничную муку

Гречневая или овсяная мука содержит больше клетчатки и белка, чем пшеничная высшего сорта, поэтому скачок сахара получается мягче. Полностью он не исчезает, если в рецепте остаются масло и сладкие добавки.

Через сколько проходит сонливость

Обычно состояние заметно улучшается через час-полтора, когда уровень сахара в крови стабилизируется. Если быстрые углеводы на завтрак едят постоянно, сонливость может повторяться каждый день в одно и то же время.

Замена пшеничной муки на цельнозерновую и меньше масла снижают скачок сахара уже в то же утро. Белок в составе блинов уменьшает сонливость через час после еды.

Материал носит общий информационный характер и не заменяет консультацию врача-эндокринолога при диабете, предиабете или других нарушениях углеводного обмена.

Как ранее сообщал "Курсор", врач-диетолог Нурия Дианова советует делать быстрые бутерброды полезнее, выбирая цельнозерновой хлеб и добавляя вдвое больше овощей, чем других продуктов.