Интересные факты

Четыре главные ошибки при использовании оливкового масла

Распространенные ошибки при использовании оливкового масла снижают ценность этого продукта и даже могут сделать его вредным.

Многие считают, что оливковое масло всегда полезно, однако бытовые ошибки могут значительно снизить его питательную ценность. Ниже рассказываем, какие действия чаще всего портят масло и как этого избежать.

Об этом сообщает сайт The spicy chefs.

Перегрев масла

Одна из самых распространенных ошибок — нагревать масло до дымления. Точка дымления зависит от вида масла:

  • Extra virgin начинает дымить при 160–190 °C

  • Рафинированное масло выдерживает более высокие температуры — до 220–240 °C

При перегреве:

  • разрушаются полезные полифенолы

  • появляется горечь и неприятный запах

  • запускаются нежелательные процессы окисления

Extra virgin лучше использовать для салатов, соусов и тушения на среднем огне. Для жарки на сильном огне подойдут рафинированное оливковое масло или другие виды масел.

Неправильное хранение

Свет и высокая температура ускоряют окисление масла, из-за чего оно теряет антиоксиданты и становится горьким. Особенно вредны резкие перепады температур.

Рекомендации по хранению:

  • хранить в темном и прохладном месте (14–18 °C оптимально)

  • использовать герметичную тару

  • избегать солнечного света, тепла и контакта с воздухом

  • покупать умеренные объемы, чтобы использовать масло в течение нескольких месяцев после открытия

Слишком большое или слишком маленькое количество

Если налить слишком много:

  • блюдо становится тяжёлым и жирным

  • растёт калорийность

  • в салатах масло перебивает вкус овощей

  • при жарке масло быстрее достигает точки дымления

Если масла слишком мало:

  • ингредиенты не получают полноценный вкус

  • заправка распределяется неравномерно

  • продукты могут подгорать и прилипать к сковороде

Рекомендации по дозировке:

  • салаты: 1–1,5 ст. л. на порцию

  • жарка: тонкий слой, чтобы покрыть дно сковороды

  • маринады и заправки: соотношение 1:1 или 2:1

Проверяйте масло перед использованием

Даже качественное масло может потерять свежесть из-за света, тепла или хранения. Перед использованием стоит проверить вкус и аромат: свежее масло имеет фруктовые нотки с лёгкой горчинкой и пикантностью. Прогорклое масло пахнет и на вкус как картон — его лучше не использовать.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.

Автор материала:
Тали Малкина

Недавние новости

Когда солить разные виды мяса, чтобы оно не стало сухим

Время добавления соли кардинально влияет на сочность и текстуру мяса, говорят специалисты.

3 минуты назад

Смерть за 20 минут – директор ЦРУ оценил потери армии РФ

Украина успешно сдерживает численное превосходство российской армии. Ключевую роль в обороне сыграли беспилотные летательные аппараты.

12 минут назад

Привычку, которая каждый день незаметно истощает мозг, назвали ученые

Ученые выяснили, что мозг может истощаться даже после полноценного сна и без серьезных физических или…

18 минут назад

Ливан дает деньги Хизбалле для войны против Израиля - оценка

Эксперт объяснил, как правительство Ливана в тайне финансирует боевиков Хизбаллы, поддерживая их деятельность.

24 минуты назад

Первый случай за лето: в Тель-Авиве выявили опасную болезнь

Власти усиливают санитарный контроль в жилых кварталах. Муниципалитетам поручили начать массовую обработку территорий.

35 минут назад

Действительно ли морская соль полезнее каменной, рассказали эксперты

Морская соль содержит минералы, но их количество слишком мало, чтобы существенно влиять на здоровье.

46 минут назад