Четыре главные ошибки при использовании оливкового масла

Об этом сообщает сайт The spicy chefs.

Перегрев масла

Одна из самых распространенных ошибок — нагревать масло до дымления. Точка дымления зависит от вида масла:

• Extra virgin начинает дымить при 160–190 °C

• Рафинированное масло выдерживает более высокие температуры — до 220–240 °C

При перегреве:

• разрушаются полезные полифенолы

• появляется горечь и неприятный запах

• запускаются нежелательные процессы окисления

Extra virgin лучше использовать для салатов, соусов и тушения на среднем огне. Для жарки на сильном огне подойдут рафинированное оливковое масло или другие виды масел.

Неправильное хранение

Свет и высокая температура ускоряют окисление масла, из-за чего оно теряет антиоксиданты и становится горьким. Особенно вредны резкие перепады температур.

Рекомендации по хранению:

• хранить в темном и прохладном месте (14–18 °C оптимально)

• использовать герметичную тару

• избегать солнечного света, тепла и контакта с воздухом

• покупать умеренные объемы, чтобы использовать масло в течение нескольких месяцев после открытия

Слишком большое или слишком маленькое количество

Если налить слишком много:

• блюдо становится тяжёлым и жирным

• растёт калорийность

• в салатах масло перебивает вкус овощей

• при жарке масло быстрее достигает точки дымления

Если масла слишком мало:

• ингредиенты не получают полноценный вкус

• заправка распределяется неравномерно

• продукты могут подгорать и прилипать к сковороде

Рекомендации по дозировке:

• салаты: 1–1,5 ст. л. на порцию

• жарка: тонкий слой, чтобы покрыть дно сковороды

• маринады и заправки: соотношение 1:1 или 2:1

Проверяйте масло перед использованием

Даже качественное масло может потерять свежесть из-за света, тепла или хранения. Перед использованием стоит проверить вкус и аромат: свежее масло имеет фруктовые нотки с лёгкой горчинкой и пикантностью. Прогорклое масло пахнет и на вкус как картон — его лучше не использовать.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.