Что на самом деле происходит с вашей пищей в микроволновке, рассказали специалисты

Микроволновая печь готовит и разогревает еду за счёт неионизирующего излучения, которое заставляет молекулы пищи, прежде всего воды, вибрировать и выделять тепло. Именно этот процесс и обеспечивает нагрев. Несмотря на распространённые заблуждения, учёные подчёркивают: микроволновки не делают еду радиоактивной и не разрушают питательные вещества сильнее, чем другие методы термической обработки.

Об этом сообщило издание verywellhealth.

Внутри микроволновки установлен магнетрон — элемент, который преобразует электричество в электромагнитные волны. Эти волны особенно активно взаимодействуют с молекулами воды, поэтому блюда с высоким содержанием влаги, например супы или овощи, прогреваются быстрее. При этом жидкость в пище частично превращается в пар, что влияет на текстуру продуктов: овощи становятся мягкими, а еда с низким содержанием влаги может пересохнуть, если её перегреть.

Процесс нагрева происходит за счёт теплопередачи — наружные, более горячие слои пищи отдают тепло внутренним. Из-за этого крупные куски мяса или густые блюда могут прогреваться неравномерно, если их не перемешивать или не дать настояться.

Исследования показывают, что приготовление в микроволновке позволяет сохранить больше витамина C и других чувствительных к температуре веществ, чем варка или жарка. Это объясняется коротким временем термической обработки и отсутствием длительного контакта с водой. В некоторых случаях при микроволновом приготовлении даже повышается количество антиоксидантов и устойчивого крахмала, который полезен для пищеварения.

Тем не менее чрезмерный нагрев способен разрушить часть витаминов группы B и витамин C, поэтому важно не перегревать продукты и следовать рекомендациям производителя.

С точки зрения безопасности, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) подтверждает: микроволновые печи полностью безопасны при исправности и правильном использовании. Они излучают неионизирующие волны, которые не повреждают клетки и ДНК. Опасность может представлять только прибор с трещинами или неплотно закрывающейся дверцей — через такие дефекты возможно утечка микроволн.

Также крайне важно выбирать подходящую посуду. Металлические предметы, фольга и несертифицированный пластик могут вызвать искрение или выделение вредных веществ. Учёные всё чаще отмечают, что при нагреве в дешёвом пластике повышается количество микрочастиц, попадающих в еду. Поэтому предпочтительнее использовать стекло, керамику или специальный жаропрочный пластик с маркировкой «microwave safe».

Чтобы еда прогрелась равномерно, специалисты советуют накрывать блюда крышкой или специальной плёнкой, перемешивать содержимое и дать ему постоять пару минут после выключения печи — за это время тепло распределится равномерно.

Итак, микроволновая печь — не враг здорового питания, а удобный и безопасный инструмент. При грамотном применении она помогает сохранить вкус, текстуру и питательную ценность пищи, делая процесс приготовления быстрым и эффективным.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй.