Что не стоит готовить на антипригарной сковороде: шеф-повар назвал популярных 5 блюд

Антипригарная сковорода — незаменимый помощник на кухне, но у неё есть свои ограничения. Она отлично справляется с приготовлением нежных блюд вроде яиц и блинов, однако не подходит для всех типов продуктов и способов готовки.

Об этом пишет cnet.com.

Шеф-повар Ричард ЛаМарита выделил пять категорий продуктов, для которых использование антипригарной сковороды не является оптимальным:

1. Мясо и рыба
   Добиться идеальной корочки на стейках, свиных отбивных, курице или рыбе на антипригарной сковороде сложно. Покрытие не рассчитано на высокие температуры, необходимые для образования румяной корочки, и его свойства препятствуют полноценной прожарке.

2. Овощи
   Многие овощи, такие как цуккини, морковь, лук, спаржа и бок-чой, раскрывают свой вкус при лёгкой обжарке. На антипригарной сковороде этого эффекта не добиться — для таких задач лучше использовать сковороды из чугуна или нержавеющей стали.

3. Продукты для карамелизации
   Если в рецепте требуется карамелизация, антипригарная поверхность не даст необходимого тепла. В таких случаях оптимальны чугунная сковорода или кастрюля из нержавеющей стали.

4. Кислые продукты
   Высококислотные ингредиенты, например томаты или соусы на основе вина и уксуса, со временем разрушают антипригарное покрытие. «Рататуй — яркий пример блюда, которое я бы не готовил на антипригарной сковороде», — говорит ЛаМарита.

5. Жаркое, супы и соусы
   Рецепты, требующие постоянного помешивания или интенсивного взбивания, могут быстро повредить антипригарное покрытие. «Даже при аккуратном использовании поверхность со временем изнашивается, так зачем ускорять этот процесс?» — отмечает шеф-повар.

Таким образом, антипригарная сковорода лучше всего подходит для деликатных и нежных блюд, а для интенсивной жарки, карамелизации и работы с кислотами стоит выбирать более прочные варианты посуды.

Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.