Антипригарная сковорода – это незаменимый предмет на кухне, однако у неё есть свои ограничения.
Douglas Fehr / Unsplash
Антипригарная сковорода — незаменимый помощник на кухне, но у неё есть свои ограничения. Она отлично справляется с приготовлением нежных блюд вроде яиц и блинов, однако не подходит для всех типов продуктов и способов готовки.
Об этом пишет cnet.com.
Шеф-повар Ричард ЛаМарита выделил пять категорий продуктов, для которых использование антипригарной сковороды не является оптимальным:
Мясо и рыба
Добиться идеальной корочки на стейках, свиных отбивных, курице или рыбе на антипригарной сковороде сложно. Покрытие не рассчитано на высокие температуры, необходимые для образования румяной корочки, и его свойства препятствуют полноценной прожарке.
Овощи
Многие овощи, такие как цуккини, морковь, лук, спаржа и бок-чой, раскрывают свой вкус при лёгкой обжарке. На антипригарной сковороде этого эффекта не добиться — для таких задач лучше использовать сковороды из чугуна или нержавеющей стали.
Продукты для карамелизации
Если в рецепте требуется карамелизация, антипригарная поверхность не даст необходимого тепла. В таких случаях оптимальны чугунная сковорода или кастрюля из нержавеющей стали.
Кислые продукты
Высококислотные ингредиенты, например томаты или соусы на основе вина и уксуса, со временем разрушают антипригарное покрытие. «Рататуй — яркий пример блюда, которое я бы не готовил на антипригарной сковороде», — говорит ЛаМарита.
Жаркое, супы и соусы
Рецепты, требующие постоянного помешивания или интенсивного взбивания, могут быстро повредить антипригарное покрытие. «Даже при аккуратном использовании поверхность со временем изнашивается, так зачем ускорять этот процесс?» — отмечает шеф-повар.
Таким образом, антипригарная сковорода лучше всего подходит для деликатных и нежных блюд, а для интенсивной жарки, карамелизации и работы с кислотами стоит выбирать более прочные варианты посуды.
Ранее диетолог рассказал о продуктах, вызывающих скачки сахара в крови.
США готовы потребовать от ХАМАСа сдать вооружение, способное использоваться против Израиля. При этом Трамп может…
Представители Белого дома подчеркивают, что Дональд Трамп предпочитает дипломатию, но готов к радикальным мерам в…
Диетологи и врачи назвали самое вредное из популярных блюд на завтрак. И их мнения совпали.
Даже при новом ядерном соглашении угрозы для Израиля могут сохраниться. Тегеран готов к уступкам по…
Пассажиров просят внимательно следить за статусом рейсов на официальных сайтах из-за вероятных резких сдвигов в…
В ближайшие дни погода будет резко меняться. Температура будет то повышаться, то снижаться. Возможны дожди,…