Дефицит шоколада закончится благодаря новому изобретению (ВИДЕО)
Стартап в области пищевых технологий при поддержке компании Mondelez International представил шоколадные батончики, созданные с использованием какао-масла, выращенного в лабораторных условиях, заявив, что это "первые в мире" продукты такого рода.
Об этом сообщает портал Interesting Engineering.
Речь идет о потенциально важном шаге к снижению зависимости от традиционного выращивания какао.
В частности, компания Celleste Bio сообщила о создании молочного шоколада с использованием какао-масла, полученного из клеток какао в лабораторных условиях. Совместно с партнером ей удалось выпустить около десятка прототипов, соответствующих внутренним стандартам качества.
Эта разработка показывает, что культивированные какао-ингредиенты уже выходят за рамки лабораторных экспериментов и могут использоваться в готовой продукции. По словам создателей, такое какао-масло является биоидентичным традиционному — обладает аналогичной текстурой и температурой плавления.
"Шоколад изготовили с помощью технологии клеточной суспензии, когда клетки какао выращивают в контролируемой среде, воспроизводя соединения, присущие натуральному какао", — говорится в заявлении.
Вместо выращивания на плантациях процесс начинается с небольшого образца какао-боба: его клетки культивируют в биореакторах, где они получают питание, размножаются и вырабатывают какао-масло.
По словам гендиректора Celleste Bio Михаль Бересси Голомб, компания, основанная в 2022 году, стремится сделать производство шоколада более устойчивым на фоне климатических изменений, болезней растений и нестабильности поставок.
В компании считают, что такой метод может значительно снизить потребность в земле и ресурсах для производства какао. По их данным, один боб после масштабирования в биореакторах способен дать достаточно какао-масла для производства шоколада: например, в установке объемом 1000 литров из одного боба можно получать до тонны масла в год, тогда как традиционно для этого требуется около гектара плантаций.
Разработка появилась на фоне давления на мировые поставки какао из-за изменения климата и нестабильных урожаев, что в последние годы приводит к резким колебаниям цен.
Несмотря на успешные прототипы, технология пока находится на ранней стадии. Celleste Bio планирует масштабировать производство и вывести продукт на рынок к 2027 году при получении необходимых разрешений. В компании заявляют, что уже подтвердили пригодность ингредиента как альтернативы какао, запустили пилотное производство и проверили его свойства.
Также рассматривается использование ИИ для настройки характеристик какао-масла — например, температуры плавления и вкуса под разные продукты.
Главные сложности связаны с промышленным масштабированием и соблюдением регуляторных требований. Компания уже привлекла $5,6 млн инвестиций и работает с партнерами над расширением мощностей, а также планирует размещать производство ближе к производителям для снижения логистических затрат и выбросов.
Несмотря на существующие трудности, подобная технология способна уменьшить зависимость от традиционного сельского выращивания, повысить устойчивость поставок и сократить вред для окружающей среды, особенно в районах, где климатические изменения и вырубка лесов оказывают сильное влияние.
Ранее "Курсор" писал, что темный шоколад нередко считают более полезной альтернативой обычным сладостям, однако его регулярное употребление требует умеренности.
