Этот кухонный предмет может быть опаснее, чем кажется — онкологи

Онкологи предупреждают, что один распространенный кухонный предмет может быть связан с повышенными онкологическими рисками. Речь идет о посуде с антипригарным покрытием, особенно о моделях, произведенных до 2013 года. Эксперты подчеркивают, что внимание стоит уделять не только продуктам питания, но и инструментам приготовления пищи.

Об этом пишет Parade.

«Кладовая, наполненная цельными злаками, бобовыми, орехами и специями, позволяет без усилий готовить блюда, богатые клетчаткой и защитными антиоксидантами, тогда как кухня, основанная на переработанном мясе, рафинированной муке и сладких закусках, создает основу для хронического воспаления и повышенного риска рака», — объясняет доктор Джейми Копривникар, гематолог-онколог из онкоцентра Hackensack Meridian John Theurer.

Онкологи отмечают, что важно учитывать не только продукты, но и материалы кухонной утвари. «То, что мы знаем хуже, — это кастрюли, сковороды и инструменты, которые мы используем для приготовления еды, и могут ли они вносить вредные химические вещества в организм», — говорит доктор Лиэт Джордж из HonorHealth.

Особое внимание уделяется антипригарной посуде. Она покрыта синтетическим полимером PTFE, известным как тефлон, который наносится на металлическую основу. В более старых покрытиях также использовалась перфтороктановая кислота (PFOA), относящаяся к группе PFAS, так называемых «вечных химикатов». Исследования связывают высокие уровни воздействия PFAS с повышенным риском некоторых видов рака, включая рак почек и, возможно, яичек.

«Важно понимать, что речь идет не о том, чтобы выделить один “токсичный” продукт, а о совокупности небольших воздействий со временем», — отмечает доктор Рачна Шрофф из University of Arizona Cancer Center.

Специалисты уточняют, что современные сковороды (выпущенные после 2013 года) при нормальном использовании считаются относительно безопасными, однако риск возрастает при перегреве. При температурах выше примерно 500°F (около 260°C) покрытие может разрушаться и выделять пары. Также опасность усиливается при повреждении поверхности.

«С практической точки зрения большинство масел и жиров дымятся около 400°F, что ниже опасного уровня», — отмечает доктор Джордж. Он добавляет, что поцарапанная посуда может ускорять высвобождение нежелательных веществ.

Отдельно подчеркивается, что маркировка «без PFOA» не означает полного отсутствия PFAS. Некоторые современные покрытия все еще относятся к этой группе соединений.

В качестве альтернатив врачи называют углеродистую сталь, эмалированный чугун, керамику и нержавеющую сталь. Также они советуют проверять посуду, избавляться от сильно поцарапанных или деформированных изделий, не перегревать сковороды и использовать мягкие инструменты для ухода.

Ранее Курсор писал, что врачи рассказали, что будет с организмом, если отказаться от кофе.