Главная опасность копченых продуктов для здоровья, о которой мало кто знает

Копчености — мясо, рыба, сыры и колбасы — неизменно присутствуют на праздничных столах и пикниках. Но за аппетитным вкусом и ароматом этих продуктов скрываются серьезные риски, о которых многие даже не задумываются.

Портал Styler объясняет, в чем кроется главная угроза копченых изделий и почему стоит относиться к ним с осторожностью.

Что делает копчености вредными

Опасность копченых продуктов заключается не только в избытке соли и жиров, хотя эти компоненты тоже вредны при чрезмерном потреблении. Основной вред наносят так называемые полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Это токсичные вещества, образующиеся при неполном сгорании органики — дерева, угля, табака и других материалов. Именно дым, который используется для копчения, насыщен этими соединениями.

Как ПАУ попадают в пищу

Во время копчения дым окутывает продукт, и частицы ПАУ оседают на его поверхности, а затем проникают внутрь. Чем дольше длится копчение и выше температура, тем больше вредных веществ накапливается в еде. При этом нарушение технологии, использование загрязненной древесины и отсутствие должного контроля только усугубляют проблему.

Чем опасны полициклические ароматические углеводороды

ПАУ входят в группу канцерогенов, способных вызывать мутации ДНК и провоцировать развитие онкологических заболеваний. Ученые обнаружили связь между регулярным потреблением копченостей и повышенным риском рака:

• Органы пищеварения — особенно страдают желудок и кишечник при частом контакте с канцерогенами.

• Легкие — хотя основной фактор риска здесь — курение, ПАУ из пищи могут усиливать негативное влияние.

• Грудь — исследования указывают на возможную связь между употреблением копченого мяса и раком молочной железы.

• Предстательная железа — есть данные, что мужчины, часто употребляющие копчености, могут быть в группе повышенного риска.

Дополнительные негативные последствия

Кроме онкологических угроз, ПАУ могут:

• негативно влиять на сердце и сосуды, ускоряя развитие атеросклероза;

• угнетать работу нервной системы;

• снижать репродуктивные способности (эти данные пока в основном основаны на опытах с животными).

Не только ПАУ: другие риски копченых продуктов

Помимо вредных соединений из дыма, в копченой пище присутствуют и другие опасные элементы:

• Соль — ее добавляют в больших количествах для увеличения срока хранения и усиления вкуса. Это повышает давление, задерживает жидкость и увеличивает риск инсульта.

• Жир — особенно в мясных изделиях и колбасах. Насыщенные жиры вредят сосудам и способствуют ожирению.

• Пищевая бедность — в процессе копчения разрушаются витамины и минералы, поэтому питательная ценность таких продуктов невелика.

• Нитраты и нитриты — консерванты, добавляемые для цвета и сохранности. Они могут превращаться в нитрозамины — канцерогенные соединения с подтвержденным вредом для человека.

Почему лучше отказаться от копченостей

Учитывая многочисленные научные данные, врачи и диетологи настоятельно рекомендуют свести употребление копченых продуктов к минимуму или вовсе исключить их из рациона. Их вкусовые качества не стоят тех проблем, которые они могут вызвать в организме при регулярном потреблении.