Хлеб на закваске против цельнозернового – какой полезнее для здоровья

Многие диетологи сегодня не советуют полностью исключать хлеб из рациона, предлагая вместо обычного белого выбирать более полезные варианты — на закваске или цельнозерновой. Однако вопрос о том, какой из них лучше, остается открытым.

Об этом пишет Prevention

​Особенности и питательная ценность

​Сравнивать эти виды хлеба непросто из-за разницы в размерах и форме буханок. Если опираться на данные Министерства сельского хозяйства США, то один ломтик хлеба на закваске (около 59 г) содержит 188 калорий и 1,83 г клетчатки. В то же время пара кусочков цельнозернового хлеба (64 г) обеспечивает организм 163 калориями и 4 г клетчатки.

​Преимущества хлеба на закваске

​Главный секрет этого сорта — процесс естественного брожения. Диетолог-нутрициолог Кэтлин Гарсия-Бенсон отмечает, что "традиционная закваска изготавливается путем естественного брожения с использованием диких дрожжей и полезных бактерий вместо коммерческих дрожжей". Этот метод делает хлеб более легким для пищеварения, так как частично расщепляет углеводы, способные вызывать вздутие.

​Кроме того, такой продукт обладает более низким гликемическим индексом (54 против 71 у обычного хлеба), что помогает избежать резких скачков сахара в крови. Также ферментация улучшает биодоступность железа и цинка, уменьшая концентрацию веществ, препятствующих их усвоению.

​Плюсы цельнозернового хлеба

​Ценность цельнозернового хлеба заключается в использовании муки, где сохранены отруби, зародыш и эндосперм. Эксперт Лорен Манакер подчеркивает: "Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельнозерновой муки, в которой сохраняются отруби, зародыш и эндосперм, что делает его более насыщенным клетчаткой и питательными веществами". Клетчатка не только улучшает пищеварение, но и дает длительное чувство сытости, что критически важно для контроля аппетита.

​Что выбрать для похудения?

​Для тех, кто стремится снизить вес, более предпочтительным выбором считается цельнозерновой хлеб из-за высокой концентрации клетчатки. Однако и закваска может быть полезна в диете, так как она поддерживает стабильный уровень сахара и легче переносится людьми с чувствительным пищеварением.

​Итог

​Единого ответа на вопрос о лидерстве не существует. Гарсия-Бенсон резюмирует: "Цельнозерновой хлеб обычно имеет большую пищевую ценность, тогда как хлеб на закваске предлагает преимущества для усвояемости и стабильности уровня сахара в крови".

​Самым здоровым вариантом будет тот продукт, который ваш организм переносит лучше всего, помогает пищеварению и обеспечивает чувство сытости, соответствуя вашим личным целям. Важно лишь помнить: качественная закваска — это продукт длительного брожения, а не просто магазинная имитация.

Ранее "Курсор" писал, какой овощ защищает от резких скачков глюкозы.

Благодаря низкому содержанию углеводов и обилию клетчатки продукт гарантирует плавное поступление сахаров в кровеносное русло.