Интересные факты

Худшее время добавления соли в бульон - в чем ошибка многих хозяек

Кулинары рассказали, как максимально извлечь вкус из мяса и овощей и одновременно лучше контролировать вкус бульона.

Когда готовится бульон, у многих возникает вопрос: солить его сразу после закладки мяса или дождаться финала варки?

Ответ на этот вопрос предоставляет портал Onet.

Когда лучше добавлять соль

Если внести соль в самом начале, она ускоряет свёртывание мясных белков. В результате поверхность как бы «уплотняется», и часть соков сохраняется внутри куска. Такой способ подойдёт тем, кто хочет получить более сочное мясо. Однако сам бульон в этом случае выходит менее насыщенным.

Если же цель — прозрачный, ароматный и глубокий по вкусу отвар, солить его рекомендуется за 15–20 минут до окончания приготовления. Это позволяет вытянуть максимум вкуса из мяса и овощей и при этом легче отрегулировать степень солёности.

Почему соль влияет не только на вкус

Добавление соли отражается не только на ощущениях рецепторов. От неё зависит:

чистота и прозрачность жидкости,
активность выделения мясных соков,
насыщенность овощного аромата.

Хотя избыток соли нежелателен для здоровья, умеренное её количество необходимо организму. В кулинарии же важны баланс и правильный момент добавления — именно они формируют гармоничный результат.

Как сварить по-настоящему удачный бульон

Основа начинается с правильного выбора продуктов. Лучше отдавать предпочтение мясу на кости — подойдут, например, индюшиное крыло, суповая часть курицы или говяжий кусок с косточкой. Мясо кладут в холодную воду и только затем постепенно доводят до кипения. Медленный нагрев помогает извлечь максимум вкуса.

Пену, которая образуется на поверхности, важно своевременно снимать — это залог прозрачности.

Овощи — морковь, корень петрушки, сельдерей, порей — обычно добавляют спустя 30–40 минут после начала варки. Так они сохраняют структуру и не делают жидкость мутной.

Пряности, такие как душистый и чёрный перец горошком, а также лавровый лист, лучше закладывать одновременно с овощами. За это время аромат успевает раскрыться, не заглушая естественный вкус бульона.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.

Автор материала:
Тали Малкина

Недавние новости

Череда загадочных смертей в Альпах поставила экспертов в тупик

Все погибшие альпинисты имели хорошую квалификацию и качественное снаряжение. Причиной падений не могли стать внезапные…

2 минуты назад

Порой объятия с кошкой могут быть вредными – ученые

Традиционные методы успокоения с помощью кошек подверглись сомнению. Голландские исследователи зафиксировали обратный эффект от объятий.

11 минут назад

Какой орех самый полезный — три диетолога дали одинаковый ответ

Эксперты сошлись во мнении, что этот продукт лидирует по количеству белка, клетчатки, полезных жиров и…

19 минут назад

Месси расплакался после исторического рекорда на ЧМ (ВИДЕО)

Легендарный аргентинский форвард забил три гола в стартовом матче турнира, побил несколько мировых рекордов и…

29 минут назад

Спасло чудо – преследуемый в РФ математик прибыл в Израиль

Российская сторона не сумела вовремя подготовить пакет документов для экстрадиции. Из-за бюрократической задержки в праздники…

34 минуты назад

Беннет сделал неожиданное заявление ради свержения Нетаниягу

Заявление Нафтали Беннета о готовности уступить лидерство ради смены власти обнажило разногласия внутри создаваемого политического…

39 минут назад