Как белый хлеб влияет на уровень сахара, рассказали эксперты

Несмотря на приятный вкус, белый хлеб специалисты не считают удачным вариантом для ежедневного рациона. При частом употреблении он способен неблагоприятно влиять на уровень глюкозы в крови, предупреждают эксперты.

Об этом пишет Verywellhealth.

Почему белый хлеб провоцирует скачки сахара

Диетолог Мэтью Дж. Лэндри объясняет, что белый хлеб производят из очищенного зерна, в котором остается практически один крахмалистый эндосперм. Из-за этого его гликемический индекс достаточно высокий и достигает примерно 70–75.

Такой продукт быстро переваривается, и уже через 15–30 минут после еды уровень сахара в крови резко повышается. Затем следует столь же быстрое падение, связанное с активной выработкой инсулина. По словам специалиста, если есть белый хлеб регулярно, организм со временем может начать нуждаться в большем количестве инсулина, что повышает вероятность развития инсулинорезистентности.

Недостаток клетчатки

Во время переработки пшеницы для получения белой муки удаляются отруби, которые являются основным источником пищевых волокон. В результате хлеб становится более «легким» для усвоения и вызывает более выраженный и быстрый рост уровня сахара по сравнению с продуктами из цельного зерна.

Диетолог Минди Хаар отмечает, что чем сложнее структура углеводов, тем медленнее они расщепляются и тем плавнее глюкоза поступает в кровь. Именно поэтому продукты с высоким содержанием клетчатки считаются более безопасными для обмена веществ.

Важно учитывать и индивидуальные факторы. Лэндри подчеркивает, что реакция организма зависит от общего метаболического состояния, размера порции и того, с чем именно человек ест хлеб.

Если сочетать белый хлеб с источниками белка, полезными жирами или клетчаткой, негативный эффект для уровня сахара может быть менее выраженным.

Как выбрать более полезный хлеб

Минди Хаар советует внимательно изучать информацию о пищевой ценности. Хорошим ориентиром считается содержание не менее 3 граммов клетчатки в одном ломтике. Для сравнения, в обычном белом хлебе ее может быть всего 0–0,5 грамма.

Мэтью Лэндри также рекомендует читать состав. Если в названии ингредиентов указано «цельнозерновая» или «цельная пшеничная мука», это более удачный вариант. А формулировки вроде «пшеничная мука» или «обогащенная мука» говорят о том, что продукт изготовлен из рафинированного сырья и принесет меньше пользы.

“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.